Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

222 записи

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17десерт 16холодная закуска 15блины 14салат 11горячее 6основное блюдо 5суп 5выпечка 4завтрак 4алкогольный коктейль 1коктейль 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 39русская 14итальянская 7европейская 6французская 6еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174хлеб 21редис 17лимон 14пармезан 13картофель 42мука 42огурец 27сливки 18морковь 16лосось 15говядина 13молоко 13сыр 13авокадо 13томат 12творог 11яблоко 10краб 9свекла 9тесто 8изюм 8пшеничная мука 8креветка 7миндаль 7шпинат 7апельсин 7клубника 6помидор 6шоколад 6сельдь 5ягода 5тунец 5индейка 5рис 5маскарпоне 5икра 5трюфель 4язык 4форель 4утка 4артишок 4сливочный сыр 4мука пшеничная 4малина 4гребешок 4сливочное масло 4нут 3фисташка 3сладкий перец 3рыба 3облепиха 3сметана 3манная крупа 3курица 3киноа 3гречка 3брокколи 3бриошь 3лапша 3угорь 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2свинина 2черника 2хурма 2цукат 2цукини 2чеснок 2юдзу 2маракуйя 2перец 2орех 2мандарин 2булочка 2абрикос 2лук 2ананас 2банан 2баранина 2блин 2арахис 2гриб 2кальмар 2кефир 2крабовое мясо 2креветки 2йогурт 2круассан 2раковые шейка 1просекко 1пшеница 1сахар 1рак 1руколла 1релиш 1рукола 1савойская капуста 1салат 1сало 1перец болгарский 1полба 1палтус 1перепелка 1омуль 1муксун 1мясо 1овсянка 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1оливка 1орзо 1пелядь 1семга 1паста 1паста карри 1пастернак 1пастрами 1пекан 1свиное сало 1сыр надуги 1семола 1фиалка 1мука полбяная 1ягнёнок 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1финик 1утиная гудка 1сибас 1тыква 1треска 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мука ржаная 1вол 1мука без глютена 1бычок 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1водка 1вишня 1ветчина 1булка 1зелень 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1барабулька 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1айва 1зеленый лук 1имбирь 1моцарелла 1курага 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1макрель 1мак 1майонез 1лингвини 1куриное мясо 1кунжут 1инжир 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 89эмульгирование 80варка 73запекание 69взбивание 67карамелизация 53маринование 51охлаждение 29выпекание 25стабилизация 22замораживание 21загущение 20томление 20желирование 19ферментация 18бланширование 16копчение 15гриль 13сушка 13тушение 9выпаривание 8соление 8настаивание 7расстойка 6водяная баня 5замес 5прогревание 4инфузия 4на водяной бане 4глазирование 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3пропитка 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2панировка 2су-вид 2обжиг 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1кляр 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 41индукционная плита 37вакууматор 34планетарный миксер 31пароконвектомат 20варочная плита 18газовая плита 16духовка 16су-вид оборудование 13холодильник 13гриль 11миксер 11конвектомат 10пароварка 10плита 10плита газовая 10духовой шкаф 9блендер/комбайн 8шоковая заморозка 7фритюрница 7блендер/термомикс 7дегидратор 6планча 5сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4угольный гриль/хоспер 4сифон 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3морозильная камера 3мясорубка 3печь 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2мороженица 2микроволновая печь 2блинница 2плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1тостер 1фритюр 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовая печь 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1пакоджет 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1коптильная печь 1куттер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×редис ×лимон ×пармезан ×Сбросить всё