Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

220 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17десерт 15холодная закуска 15блины 14салат 10горячее 7основное блюдо 7суп 5выпечка 4завтрак 4кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 39русская 14итальянская 7французская 6европейская 5еврейская 3мексиканская 2перуанская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1кавказская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174хлеб 21редис 17пармезан 13лук 12картофель 42мука 42огурец 25сливки 18лосось 16морковь 15авокадо 13говядина 13молоко 13сыр 13творог 11томат 10яблоко 10краб 9свекла 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8креветка 7миндаль 7помидор 7шпинат 7апельсин 6утка 6шоколад 6рис 5ягода 5сельдь 5тунец 5маскарпоне 5клубника 5малина 5индейка 5артишок 4икра 4мука пшеничная 4трюфель 4язык 4нут 3форель 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3свинина 3рыба 3облепиха 3манная крупа 3курица 3киноа 3гриб 3гречка 3гребешок 3брокколи 3баранина 3лапша 3тыква 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2сладкий перец 2черника 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2орех 2перец 2пшено 2моцарелла 2булочка 2лимон 2арахис 2банан 2блин 2абрикос 2бриошь 2грибы 2йогурт 2кефир 2крабовое мясо 2круассан 2пшеница 1рак 1полба 1раковые шейка 1ревень 1салат 1релиш 1рукола 1руколла 1савойская капуста 1перец болгарский 1салатный микс 1печень трески 1паста карри 1перепелка 1омуль 1муксун 1мясо 1овсянка 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1оливка 1орзо 1пекан 1палтус 1паста 1сахар 1паста трюфельная 1пастернак 1пастрами 1сало 1страчателла 1свиное сало 1утиная гудка 1мука полбяная 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1финик 1треска 1сельдерей 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1слива 1сибас 1семга 1мука ржаная 1горчица 1мука без глютена 1ветчина 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1джем 1груша 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1бычок 1кабачок 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1инжир 1кальмар 1мортаделла 1куриное мясо 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1курдючный жир 1каперс 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 92эмульгирование 79запекание 70варка 69взбивание 68карамелизация 53маринование 51охлаждение 30выпекание 25стабилизация 22томление 20загущение 20желирование 20замораживание 19ферментация 18бланширование 16копчение 16гриль 14сушка 13тушение 11выпаривание 9соление 9замес 6настаивание 6расстойка 6пюрирование 5водяная баня 5прогревание 5глазирование 4на водяной бане 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3процеживание 2формовка 2тесто 2обжиг 2пропитка 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вымачивание 1заваривание 1кляр 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 65конвекционная печь 41вакууматор 36индукционная плита 36планетарный миксер 31пароконвектомат 20варочная плита 18духовка 16газовая плита 15су-вид оборудование 15холодильник 13гриль 12конвектомат 11миксер 11духовой шкаф 10пароварка 10плита газовая 10плита 9блендер/комбайн 8шоковая заморозка 7фритюрница 7блендер/термомикс 7дегидратор 6сотейник 5угольный гриль/хоспер 5сифон 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3печь 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×редис ×пармезан ×лук ×Сбросить всё