Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

217 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17холодная закуска 17десерт 15блины 14салат 10основное блюдо 6горячее 5суп 5выпечка 4завтрак 4кулич 1
Кухня
авторская 41русская 14итальянская 7европейская 6французская 6еврейская 3мексиканская 2перуанская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1испанская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174хлеб 21редис 17пармезан 13нут 10мука 42картофель 41огурец 25морковь 16сливки 16лосось 15авокадо 14говядина 14сыр 14молоко 13творог 11томат 10яблоко 10краб 9свекла 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8шпинат 8креветка 7миндаль 7апельсин 6помидор 6тунец 6шоколад 6маскарпоне 5ягода 5рис 5сельдь 5курица 5артишок 5индейка 5клубника 5икра 4киноа 4малина 4мука пшеничная 4трюфель 4утка 4язык 4рыба 3форель 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3облепиха 3лапша 3гречка 3гребешок 3булочка 3брокколи 3манная крупа 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2свинина 2цукат 2тофу 2угорь 2хурма 2цукини 2черника 2орех 2перец болгарский 2перец 2мацони 2вишня 2абрикос 2лук 2арахис 2баранина 2блин 2бриошь 2банан 2горошек 2йогурт 2кефир 2крабовое мясо 2круассан 2гриб 2лимон 2раковые шейка 1полба 1сало 1пшеница 1рак 1руколла 1релиш 1рукола 1савойская капуста 1салат 1пекан 1перепелка 1оливка 1пастрами 1пастернак 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1свиное сало 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1сахар 1сыр фета 1семга 1финик 1моцарелла 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1утиная гудка 1сибас 1тыква 1треска 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мука без глютена 1вол 1мортаделла 1булка 1зеленый лук 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1ветчина 1бычок 1булгур 1инжир 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айран 1айва 1зелень 1йцо 1морской гребешок 1курага 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1кабачок 1кукуруза 1крыжовник 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 90эмульгирование 82варка 71запекание 71взбивание 66карамелизация 51маринование 51охлаждение 28выпекание 24стабилизация 23загущение 21томление 21замораживание 20ферментация 19желирование 19бланширование 16копчение 15гриль 13сушка 13тушение 9выпаривание 8соление 8настаивание 6расстойка 6замес 5прогревание 5глазирование 5водяная баня 5дегидратация 4на водяной бане 4пассерование 4замачивание 3конфи 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2обжиг 2пропитка 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1кляр 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 41индукционная плита 36вакууматор 35планетарный миксер 31пароконвектомат 20духовка 18газовая плита 16варочная плита 15су-вид оборудование 15гриль 13холодильник 12миксер 11плита газовая 11конвектомат 10пароварка 10плита 10духовой шкаф 9блендер/комбайн 8шоковая заморозка 7фритюрница 7дегидратор 7блендер/термомикс 6сотейник 5планча 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3печь 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×редис ×пармезан ×нут ×Сбросить всё