Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

210 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17десерт 15холодная закуска 15блины 14салат 10горячее 5основное блюдо 5суп 5выпечка 4завтрак 4кулич 1
Кухня
авторская 38русская 14итальянская 7французская 6европейская 5еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174хлеб 21редис 17пармезан 13омуль 1мука 42картофель 41огурец 25сливки 16лосось 15морковь 15авокадо 13молоко 13сыр 13говядина 13творог 11томат 10яблоко 10краб 9свекла 9изюм 8тесто 8пшеничная мука 8миндаль 7шпинат 7креветка 7апельсин 6помидор 6шоколад 6тунец 5ягода 5клубника 5сельдь 5рис 5маскарпоне 5индейка 5утка 4язык 4артишок 4трюфель 4малина 4икра 4мука пшеничная 4облепиха 3форель 3фисташка 3сливочный сыр 3сливочное масло 3рыба 3сметана 3нут 3лапша 3курица 3киноа 3гречка 3гребешок 3брокколи 3манная крупа 3сладкий перец 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2свинина 2цукини 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2пшено 2перец 2лук 2булочка 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2абрикос 2бриошь 2гриб 2йогурт 2кефир 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2рак 1раковые шейка 1релиш 1рукола 1свиное сало 1руколла 1савойская капуста 1салат 1сало 1сахар 1полба 1пшеница 1паста 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастрами 1пастернак 1паста карри 1сибас 1палтус 1орзо 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1семга 1сыр фета 1слива 1финик 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1утиная гудка 1спаржа 1тыква 1треска 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1мука ржаная 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1муксун 1горгонзола 1мука полбяная 1бычок 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1зелень 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1зеленый лук 1инжир 1мука без глютена 1куриное мясо 1моцарелла 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1курага 1кабачок 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 86эмульгирование 78варка 68запекание 67взбивание 65карамелизация 50маринование 48охлаждение 28выпекание 24стабилизация 22загущение 20томление 20замораживание 19желирование 19ферментация 18бланширование 16копчение 15сушка 13гриль 12тушение 9выпаривание 8соление 8настаивание 6расстойка 6водяная баня 5замес 5прогревание 4на водяной бане 4глазирование 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1кляр 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 40индукционная плита 36вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 20духовка 16варочная плита 15газовая плита 15су-вид оборудование 13холодильник 12гриль 11миксер 11конвектомат 10пароварка 10плита газовая 10духовой шкаф 9плита 9блендер/комбайн 8фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 6сотейник 5планча 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мороженица 2морозильная камера 2коптильня 2блинница 2холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×редис ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё