Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

235 записей

Категория блюда
горячая закуска 22закуска 19холодная закуска 17десерт 15блины 14салат 11горячее 7основное блюдо 7суп 5выпечка 4завтрак 4кулич 1
Кухня
авторская 39русская 14итальянская 7европейская 6французская 6японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2перуанская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1армянская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты5
яйцо 174рис 30хлеб 21редис 17пармезан 13мука 42картофель 41огурец 25лосось 19авокадо 18сливки 18морковь 16сыр 15говядина 14креветка 14молоко 13яблоко 12творог 11томат 11краб 10свекла 9изюм 8тесто 8шпинат 8пшеничная мука 8миндаль 7помидор 7тунец 7апельсин 6шоколад 6сельдь 5ягода 5гребешок 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5трюфель 4язык 4форель 4утка 4икра 4рыба 4малина 4артишок 4гриб 4мука пшеничная 4перец 3черника 3цукини 3фисташка 3тыква 3сливочный сыр 3сливочное масло 3свинина 3сметана 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3кальмар 3гречка 3брокколи 3нут 3сибас 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2хурма 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2финик 2цукат 2манго 2орех 2маракуйя 2лук 2бриошь 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2болгарский перец 2булочка 2йогурт 2кефир 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2пшеница 1пекан 1перепелка 1перец болгарский 1полба 1салат 1рак 1раковые шейка 1релиш 1рукола 1руколла 1савойская капуста 1пастернак 1пастрами 1оливка 1паста карри 1овсянка 1моцарелла 1мука без глютена 1мука полбяная 1мука ржаная 1муксун 1мясо 1овсяные хлопья 1паста 1огурец малосольный 1сахар 1омуль 1орзо 1осьминог 1палтус 1сало 1сыр надуги 1свиное сало 1фасоль 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шафран 1шампиньон 1чеснок 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1утиная гудка 1семга 1трюфельное масло 1треска 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1морской гребешок 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1слива 1мортаделла 1говяжий бульон 1мороженое 1булка 1зелёная гречка 1жимолость 1дайкон 1груша 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1вол 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1булгур 1зеленый лук 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1бамия 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1зеленый горошек 1зелень 1морепродукт 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1инжир 1крыжовник 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефаль 1кейл 1каракатица 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 98эмульгирование 91варка 81запекание 74взбивание 66карамелизация 57маринование 56томление 31охлаждение 28выпекание 24стабилизация 22желирование 20загущение 20замораживание 20ферментация 18бланширование 17выпаривание 16копчение 15сушка 15гриль 12тушение 10соление 8настаивание 6расстойка 6водяная баня 5замес 5пассерование 5прогревание 4пюрирование 4глазирование 4на водяной бане 4замачивание 4дегидратация 3инфузия 3конфи 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 3тесто 2су-вид 2пропитка 2припускание 2панировка 2обжиг 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1кляр 1панирование 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 69индукционная плита 43конвекционная печь 43вакууматор 37планетарный миксер 31пароконвектомат 26газовая плита 19варочная плита 17духовка 17су-вид оборудование 13холодильник 12плита газовая 12гриль 11миксер 11пароварка 11духовой шкаф 10конвектомат 10плита 10блендер/комбайн 8фритюрница 8шоковая заморозка 7дегидратор 7сотейник 7рисоварка 7блендер/термомикс 6миксер планетарный 4сифон 4планча 4плита (газовая или индукционная) 4дегидратор/сушилка 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3хоспер 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2мороженица 2печь 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (жарочная) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1морозильное оборудование 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×рис ×хлеб ×редис ×пармезан ×Сбросить всё