Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

215 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17десерт 15холодная закуска 15блины 14салат 11горячее 5основное блюдо 5суп 5выпечка 4завтрак 4кулич 1
Кухня
авторская 38русская 14итальянская 7французская 6европейская 5еврейская 3мексиканская 2перуанская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1гавайская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174хлеб 21редис 17пармезан 13рыба 8мука 42картофель 42огурец 26сливки 17лосось 15морковь 15авокадо 14говядина 13молоко 13сыр 13творог 11яблоко 10томат 10краб 9свекла 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8креветка 7миндаль 7шпинат 7апельсин 6помидор 6рис 6шоколад 6сельдь 5тунец 5ягода 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5артишок 4икра 4малина 4мука пшеничная 4трюфель 4утка 4язык 4нут 3форель 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3облепиха 3манная крупа 3курица 3киноа 3гриб 3гречка 3гребешок 3брокколи 3лапша 3сладкий перец 2ростбиф 2ряженка 2салат 2свинина 2цукини 2спаржа 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2рисовая мука 2перец 2орзо 2булочка 2абрикос 2банан 2баранина 2блин 2бриошь 2арахис 2йогурт 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2лук 2орех 2кефир 2релиш 1полба 1пшеница 1рак 1раковые шейка 1савойская капуста 1рукола 1руколла 1сало 1сахар 1свиное сало 1перепелка 1перец болгарский 1омуль 1пекан 1пастрами 1пастернак 1паста карри 1паста 1палтус 1сибас 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1семга 1тархун 1слива 1фундук 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шиитаке 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1страчателла 1утиная гудка 1тыква 1треска 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1мука без глютена 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мука полбяная 1вол 1моцарелла 1бычок 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1ветчина 1булка 1зелень 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1зеленый лук 1инжир 1мортаделла 1курага 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1кабачок 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 89эмульгирование 80запекание 70варка 69взбивание 65карамелизация 51маринование 50охлаждение 29выпекание 24стабилизация 23загущение 20томление 20замораживание 19желирование 19бланширование 18ферментация 18копчение 15гриль 13сушка 13выпаривание 10тушение 9соление 8настаивание 6расстойка 6водяная баня 5замес 5прогревание 4замачивание 4на водяной бане 4глазирование 4дегидратация 3инфузия 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1кляр 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 42индукционная плита 36вакууматор 34планетарный миксер 31пароконвектомат 20духовка 16варочная плита 15газовая плита 15су-вид оборудование 13холодильник 12гриль 11миксер 11конвектомат 10пароварка 10плита газовая 10духовой шкаф 9плита 9фритюрница 8блендер/комбайн 8блендер/термомикс 6дегидратор 6плита (газовая или индукционная) 6сотейник 6шоковая заморозка 6сифон 4планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2печь 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1жарочный шкаф 1коптильная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1хоспер/мангал 1
яйцо ×хлеб ×редис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё