Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

212 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17холодная закуска 16десерт 15блины 14салат 11горячее 5основное блюдо 5суп 5выпечка 4завтрак 4кулич 1
Кухня
авторская 38русская 14итальянская 7европейская 6французская 6еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174хлеб 21редис 17пармезан 13сельдь 7картофель 43мука 42огурец 25сливки 16лосось 15морковь 15авокадо 13говядина 13молоко 13сыр 13творог 11яблоко 11свекла 11томат 10краб 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8креветка 7миндаль 7шпинат 7апельсин 6помидор 6шоколад 6рис 5тунец 5ягода 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5артишок 4икра 4малина 4мука пшеничная 4трюфель 4утка 4язык 4форель 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3рыба 3облепиха 3нут 3лапша 3курица 3киноа 3гречка 3гребешок 3брокколи 3манная крупа 3сладкий перец 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2свинина 2цукини 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2пшено 2перец 2лук 2бриошь 2абрикос 2лимон 2банан 2баранина 2блин 2арахис 2булочка 2крабовое мясо 2гриб 2круассан 2кефир 2йогурт 2перец болгарский 1сало 1салат 1савойская капуста 1руколла 1рукола 1сахар 1релиш 1раковые шейка 1рак 1пшеница 1полба 1палтус 1перепелка 1пекан 1пастрами 1пастернак 1паста карри 1паста 1семга 1орзо 1омуль 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1свиное сало 1сыр фета 1сибас 1финик 1мука полбяная 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1утиная гудка 1слива 1тыква 1треска 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мука ржаная 1горох 1мука без глютена 1бычок 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1груздь 1грибы 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1зеленый лук 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1зеленый горошек 1зелень 1моцарелла 1курага 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1инжир 1кукуруза 1крыжовник 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 87эмульгирование 78варка 70запекание 67взбивание 65карамелизация 50маринование 50охлаждение 29выпекание 24стабилизация 22загущение 20томление 20замораживание 19желирование 19ферментация 18бланширование 17копчение 15сушка 13гриль 12соление 9тушение 9выпаривание 8настаивание 6расстойка 6водяная баня 5замес 5прогревание 4на водяной бане 4глазирование 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1кляр 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 40индукционная плита 36вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 16духовка 16газовая плита 15су-вид оборудование 13холодильник 12гриль 11миксер 11конвектомат 10пароварка 10плита газовая 10духовой шкаф 9плита 9блендер/комбайн 8фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 6сотейник 5планча 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3холодильное оборудование 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2печь 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1бланшировочная ванна 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×редис ×пармезан ×сельдь ×Сбросить всё