Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

230 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 17десерт 16холодная закуска 15блины 14выпечка 10салат 7основное блюдо 6горячее 5суп 5завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 14итальянская 8европейская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2немецкая 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1перуанская 1американская и европейская 1латиноамериканская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37хлеб 21пармезан 13картофель 43мука 41огурец 24сливки 18говядина 15лосось 15морковь 15авокадо 14сыр 14изюм 13молоко 13томат 12творог 11яблоко 10краб 9свекла 8шпинат 8редис 8креветка 8миндаль 8пшеничная мука 8ягода 7апельсин 6моцарелла 6помидор 6шоколад 6рис 5утка 5тунец 5сельдь 5клубника 5рикотта 5маскарпоне 5индейка 5артишок 5гриб 5цукаты 4сметана 4язык 4трюфель 4икра 4сливочное масло 4малина 4курица 4мука пшеничная 4облепиха 3форель 3фисташка 3сливочный сыр 3рыба 3перец 3нут 3манная крупа 3лук 3лапша 3киноа 3гребешок 3баранина 3свинина 2мёд 2орех 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2сахар 2лимон 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2черника 2мацони 2йогурт 2кукуруза 2булочка 2круассан 2абрикос 2арахис 2баклажан 2банан 2бриошь 2брокколи 2блин 2горгонзола 2крабовое мясо 2гречка 2грибы 2зелень 2кефир 2горох 2креветки 2полба 1рак 1раковые шейка 1релиш 1савойская капуста 1рукола 1руколла 1сало 1свиное сало 1пекан 1перепелка 1омуль 1пастрами 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1слива 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1семга 1творожный сыр 1спаржа 1утиная гудка 1мука ржаная 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1хумус 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1сухофрукт 1тыква 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1телятина 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мясо 1бакалао 1мука полбяная 1булка 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1зеленый лук 1брюссельская капуста 1брусника 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1инжир 1мука без глютена 1лисичка 1мортаделла 1мороженое 1мозговая кость 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1куриное мясо 1кабачок 1курага 1крыжовник 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 98эмульгирование 81взбивание 73запекание 72варка 70карамелизация 53маринование 51выпекание 40охлаждение 28загущение 23томление 23ферментация 21стабилизация 19желирование 19замораживание 19копчение 16бланширование 15сушка 13гриль 12замес 11тушение 11выпаривание 9соление 8расстойка 7настаивание 6прогревание 6водяная баня 5пюрирование 4формовка 4глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4дегидратация 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2вяление 2су-вид 2пропитка 2обжиг 1темперирование 1процеживание 1припускание 1панировка 1ароматизация 1инфузия 1заваривание 1вымачивание 1вакуумирование 1брожение 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 42индукционная плита 37вакууматор 34планетарный миксер 33пароконвектомат 22варочная плита 17миксер 17духовка 16газовая плита 15плита газовая 13конвектомат 12су-вид оборудование 12холодильник 12гриль 11духовой шкаф 11пароварка 11блендер/комбайн 10плита 10фритюрница 9духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 6плита (газовая или индукционная) 4планча 4печь 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3сифон 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2коптильня 2горелка 2сковорода (антипригарная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1соковыжималка 1хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1конвекционная плита 1коптильная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё