Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
горячее 2суп 2блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2русская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
капуста 14пармезан 13семга 1картофель 6свекла 6говядина 4креветка 3сливки 3трюфель 3хлеб 3сливочный сыр 2яйцо 2шпинат 2мука 2свинина 2гриб 2гребешок 2авокадо 2соевое мясо 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сморчок 1цветок цукини 1спаржа 1телячьи щечки 1томат 1тофу 1тыква 1форель 1хумус 1поросенок 1рис 1миндаль 1помидор 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелень 1полба 1йогурт 1мозговая кость 1морковь 1огурец 1орзо 1паста 1перец 1чернослив 1
Техника
жарка 15эмульгирование 11варка 11маринование 8томление 7запекание 6взбивание 5карамелизация 5тушение 5загущение 4копчение 4стабилизация 4замораживание 3соление 3сушка 3гриль 3бланширование 3выпаривание 3су-вид 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1пассерование 1панировка 1инфузия 1квашение 1замес 1замачивание 1желирование 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3сотейник 2фритюрница 2конвектомат 2сифон 2гриль 2варочная плита 2печь 1угольный гриль/хоспер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
капуста ×пармезан ×семга ×Сбросить всё