Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

206 записей

Категория блюда
горячая закуска 20блины 17закуска 17десерт 15холодная закуска 14горячее 6салат 6выпечка 5завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 5французская 5японская 5еврейская 3американская 2мексиканская 2абхазская 1гавайская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174лосось 33пармезан 13картофель 43мука 42огурец 24сливки 17авокадо 16морковь 15молоко 13сыр 13говядина 11творог 11томат 10яблоко 10креветка 9рис 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8хлеб 8краб 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6помидор 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5тунец 5ягода 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5артишок 4блин 4икра 4малина 4мука пшеничная 4сливочный сыр 4язык 4палтус 3фисташка 3утка 3трюфель 3рыба 3сметана 3облепиха 3лук 3лапша 3киноа 3арахис 3манная крупа 3сладкий перец 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2спаржа 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2паста 2пастернак 2нут 2орех 2гребешок 2абрикос 2банан 2бриошь 2брокколи 2булочка 2батат 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2кукуруза 2лимон 2курица 2кальмар 2печень трески 1пекан 1перепелиное яйцо 1перепелка 1раковые шейка 1полба 1рак 1ростбиф 1руколла 1орзо 1осьминог 1мука без глютена 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1салатный микс 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1мозговая кость 1савойская капуста 1сыр маскарпоне 1сахар 1треска 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1тыква 1тофу 1свиное сало 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр сливочный 1сыр надуги 1мёд 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1сибас 1семга 1мидия 1брюссельская капуста 1мацони 1бычок 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1жимолость 1булгур 1боттарга 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1дайкон 1зелёная гречка 1масло сливочное 1крем-сыр 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1лайм 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1крекер 1зеленый горошек 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1клюква 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 82эмульгирование 79варка 72взбивание 67запекание 66карамелизация 50маринование 50охлаждение 28выпекание 24загущение 20стабилизация 20ферментация 19замораживание 19томление 19желирование 19копчение 14бланширование 13сушка 11гриль 10соление 10тушение 9выпаривание 8настаивание 6расстойка 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2конфи 2пропитка 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 69конвекционная печь 40индукционная плита 37вакууматор 36планетарный миксер 29пароконвектомат 20газовая плита 18духовка 15варочная плита 14су-вид оборудование 13холодильник 13плита газовая 11гриль 10конвектомат 10миксер 10плита 10духовой шкаф 9пароварка 9фритюрница 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 6дегидратор 6шоковая заморозка 6сотейник 5сифон 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1тажин 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×лосось ×пармезан ×Сбросить всё