город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12чай 3маракуйя 4сливки 4авокадо 3креветка 3рис 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2трюфель 2томат 2яйцо 2свекла 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2огурец 2апельсин 2рыба 1мука 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1спаржа 1савойская капуста 1сладкий перец 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1морковь 1морошка 1гриб 1молоко 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1гранола 1мозговая кость 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 13жарка 9взбивание 8маринование 8замораживание 7варка 6желирование 6карамелизация 5охлаждение 5томление 5загущение 4запекание 4стабилизация 4пюрирование 2прогревание 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на водяной бане 1настаивание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 4варочная плита 3сифон 3пароконвектомат 2фритюрница 2сотейник 2рисоварка 2су-вид оборудование 2морозильная камера 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1духовой шкаф 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков