Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12полба 3орзо 2маракуйя 4сливки 4авокадо 3креветка 3рис 3тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2рыба 2спаржа 1нут 1паста 1перец 1помидор 1ростбиф 1савойская капуста 1сладкий перец 1ягода 1сыр 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1морошка 1мука 1зелёная гречка 1морковь 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мозговая кость 1груша 1имбирь 1кабачок 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11варка 8взбивание 8маринование 8замораживание 7запекание 6желирование 5карамелизация 5охлаждение 5стабилизация 4томление 4пюрирование 3загущение 3выпаривание 3прогревание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 4варочная плита 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильная камера 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1газовая плита 1конвекционная плита 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×полба ×орзо ×Сбросить всё