Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

208 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 16закуска 16блины 14холодная закуска 14салат 9суп 6горячее 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 4кулич 1
Кухня
авторская 38русская 13европейская 6французская 6итальянская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174редис 17пармезан 13манго 12мука 42картофель 40огурец 26морковь 16сливки 16авокадо 14лосось 14молоко 13говядина 12сыр 12творог 11томат 11яблоко 11креветка 9свекла 8тесто 8изюм 8пшеничная мука 8краб 8миндаль 7рис 7хлеб 7шоколад 7апельсин 6клубника 6шпинат 6ягода 6индейка 5маракуйя 5маскарпоне 5сельдь 5тунец 4язык 4икра 4помидор 4малина 4мука пшеничная 4облепиха 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3сладкий перец 3рыба 3тыква 3нут 3лук 3лапша 3киноа 3гречка 3брокколи 3артишок 3манная крупа 3сливочный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сливочное масло 2цукини 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2лимон 2орех 2булочка 2абрикос 2арахис 2банан 2блин 2бриошь 2ананас 2гребешок 2кокос 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2зелень 2рак 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1руколла 1раковые шейка 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сахар 1пекан 1перепелка 1оливка 1пастернак 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1семга 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1свиное сало 1сыр надуги 1сибас 1хрен 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1слива 1финик 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1моцарелла 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мука без глютена 1вол 1мортаделла 1ветчина 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1бычок 1зеленый лук 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1айва 1зеленый горошек 1имбирь 1морской гребешок 1курага 1морошка 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лайм 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1йогурт 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 78эмульгирование 77взбивание 70варка 69запекание 67карамелизация 53маринование 46охлаждение 31выпекание 24замораживание 23стабилизация 23желирование 22загущение 21томление 21ферментация 18бланширование 15копчение 14сушка 10гриль 9тушение 9выпаривание 7настаивание 7расстойка 6соление 6пюрирование 5замес 5водяная баня 5на водяной бане 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2темперирование 2обжиг 2пропитка 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1кляр 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 42индукционная плита 33вакууматор 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19варочная плита 15газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 13холодильник 12шоковая заморозка 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9фритюрница 8гриль 8блендер/комбайн 8блендер/термомикс 7дегидратор 5сифон 5сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3рисоварка 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2коптильня 2блинница 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×редис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё