Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

124 записи

Категория блюда
салат 10горячее 9суп 9основное блюдо 8холодная закуска 4горячая закуска 3закуска 2блины 1боул 1выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 13русская 8итальянская 7французская 4европейская 2испанская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты3
картофель 111пармезан 13омуль 1яйцо 40морковь 24огурец 21говядина 18свекла 12лосось 9креветка 7сливки 7шпинат 7томат 6краб 6сыр 6помидор 6гриб 6индейка 5капуста 5сельдь 5язык 5мука 4горошек 4гребешок 4авокадо 4брокколи 4муксун 3трюфель 3осьминог 3хлеб 3лисички 3свинина 3рыба 3редис 3перепелиное яйцо 3спаржа 2шампиньон 2цыпленок 2цветная капуста 2форель 2фасоль 2утка 2угорь 2тунец 2телятина 2тесто 2сливочный сыр 2камбала 2горох 2скумбрия 2бекон 2зелень 2кабачок 2курица 2оливка 2паста 2перепелка 2сельдерей 2раковые шейка 1рябчик 1ростбиф 1рис 1савойская капуста 1раковые шейки 1пастернак 1рак 1полба 1петрушка 1перец сладкий 1перец 1салатный микс 1палтус 1орзо 1нельма 1салат 1сыр страчателла 1сливочное масло 1цукини 1мозговая кость 1щучья икра 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1цветок цукини 1сметана 1хумус 1тыква 1треска 1топинамбур 1телячьи щечки 1сыр бри 1страчателла 1стерлядь 1мортаделла 1булгур 1мёд 1брусника 1грибной бульон 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1буйвол 1брюссельская капуста 1блин 1зелёная гречка 1белый гриб 1батат 1бакалао 1базилик 1багет 1артишок 1апельсин 1груздь 1икра 1масло подсолнечное 1крыжовник 1макрель 1майонез 1лук зеленый 1лук 1лист для лазаньи 1лимон 1куркума 1кролик 1кальмар 1креветки 1красное вино 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1киноа 1кинза 1кефаль 1яблоко 1
Техника
варка 72жарка 60эмульгирование 48запекание 43маринование 35томление 18взбивание 16карамелизация 16копчение 14тушение 13охлаждение 11бланширование 10пюрирование 10гриль 9загущение 9выпаривание 8замораживание 7соление 6стабилизация 6процеживание 5настаивание 5желирование 5инфузия 4сушка 4пассерование 3сифон 3формовка 2ферментация 2су-вид 2прогревание 2припускание 2конфи 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2выпекание 2вяление 1замес 1на пару 1опаливание 1панировка 1протирание 1
Оборудование
блендер 37вакууматор 23варочная плита 22газовая плита 15пароконвектомат 15конвекционная печь 14духовой шкаф 10индукционная плита 9плита 9плита газовая 9духовка 8гриль 7су-вид оборудование 6блендер/комбайн 6дегидратор 5пароварка 5плита (газовая или индукционная) 5фритюрница 5конвектомат 4сифон 4варочная поверхность 3коптильня 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3погружной блендер 2сковорода 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2блендер/термомикс 2печь 2миксер 2холодильное оборудование 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1мясорубка 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1плита (для варки) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1слайсер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1бланшировочная ванна 1чугунная сковорода 1
картофель ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё