Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

240 записей

Категория блюда
горячая закуска 23закуска 17десерт 16холодная закуска 15блины 14выпечка 10горячее 7салат 7основное блюдо 6суп 5завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 7итальянская 6французская 5японская 5гавайская 3еврейская 3мексиканская 2армянская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1китайская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37рис 30пармезан 13картофель 42мука 41огурец 22сливки 20авокадо 18лосось 17морковь 16креветка 15сыр 15говядина 15изюм 13молоко 13томат 13яблоко 12творог 11краб 9шпинат 8пшеничная мука 8миндаль 8свекла 7ягода 7редис 7тунец 6шоколад 6хлеб 6моцарелла 6гриб 6апельсин 6клубника 5маскарпоне 5помидор 5рикотта 5сельдь 5индейка 5утка 4рыба 4цукаты 4язык 4сметана 4малина 4перец 4артишок 4икра 4гребешок 4мука пшеничная 4сливочное масло 3черника 3форель 3фисташка 3тыква 3трюфель 3страчателла 3цукини 3свинина 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3кальмар 3облепиха 3ряженка 2мацони 2мёд 2нут 2орех 2осьминог 2пшено 2рисовая мука 2угорь 2сахар 2сладкий перец 2сливочный сыр 2финик 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2манго 2маракуйя 2грибы 2лимон 2брокколи 2кукуруза 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2болгарский перец 2бриошь 2абрикос 2булочка 2круассан 2горох 2гречка 2зелень 2крабовое мясо 2креветки 2горгонзола 2пастернак 1пекан 1перепелка 1ростбиф 1полба 1рак 1раковые шейка 1паста 1руколла 1савойская капуста 1паста трюфельная 1овсяные хлопья 1палтус 1орзо 1оливка 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1семга 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1морепродукт 1свиное сало 1творожный сыр 1сибас 1фасоль 1миндальная мука 1щавель 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1чай 1цитрус 1хумус 1фундук 1тыквенные семечки 1слива 1трюфельное масло 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1мозговая кость 1бакалао 1мидия 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1брусника 1дайкон 1брокколини 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1белое вино 1батат 1бамия 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1груша 1жимолость 1масло сливочное 1крекер 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лук репчатый 1лисички 1лисичка 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1камбала 1кабачок 1йогурт 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 100эмульгирование 89варка 82запекание 77взбивание 74карамелизация 60маринование 54выпекание 40томление 34охлаждение 27загущение 23ферментация 21стабилизация 19желирование 19замораживание 19выпаривание 16бланширование 15копчение 14сушка 12тушение 12замес 11гриль 8расстойка 7настаивание 6соление 6пюрирование 5формовка 5замачивание 5прогревание 5пассерование 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2су-вид 2пропитка 2припускание 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1обжиг 1панирование 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 75конвекционная печь 45индукционная плита 41вакууматор 37планетарный миксер 31пароконвектомат 27газовая плита 19варочная плита 18миксер 16духовка 15плита газовая 15духовой шкаф 12конвектомат 12су-вид оборудование 12пароварка 11плита 11холодильник 11фритюрница 10сотейник 9блендер/комбайн 9шоковая заморозка 8гриль 8духовая печь 7рисоварка 7блендер/термомикс 6дегидратор 6миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3хоспер 2термомикс 2сковорода 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2печь конвекционная 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1термощуп 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1кастрюля 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×рис ×пармезан ×Сбросить всё