Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
салат 3горячее 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1завтрак 1пицца 1
Кухня
авторская 2русская 2гавайская 1итальянская 1латиноамериканская 1перуанская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13черешня 8рыба 8сливки 6картофель 3свекла 3яйцо 3рис 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2шпинат 2орзо 2авокадо 2креветка 2гриб 2гребешок 2говядина 2мука 2паста 1полба 1помидор 1пшено 1пюре вишня 1ревень 1ростбиф 1творог 1савойская капуста 1салат 1сыр 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1мука миндальная 1огурец 1желатин 1моцарелла 1говяжий бульон 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горгонзола 1молоко 1зелёная гречка 1зелень 1кирш 1клубника 1крупа 1лимон 1мёд 1мозговая кость 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11маринование 10запекание 9варка 8карамелизация 6взбивание 5стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4томление 4инфузия 3охлаждение 3загущение 3бланширование 3выпекание 2гриль 2желирование 2копчение 2протирание 2сушка 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7конвекционная печь 4варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1рисоварка 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×черешня ×рыба ×Сбросить всё