Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2салат 2блины 1выпечка 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3русская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8пшено 7полба 3сливки 5тыква 4яйцо 4картофель 3трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2огурец 2гриб 2гребешок 2говядина 2авокадо 2орзо 2тесто 1рапан 1рикотта 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сердце 1сыр 1шпинат 1томат 1утка 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шиитаке 1перец 1помидор 1зелёная гречка 1паста 1вол 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1говяжий бульон 1мука 1груша 1зелень 1кабачок 1креветка 1крупа 1курага 1мозговая кость 1молоко 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 14жарка 14варка 11запекание 9маринование 9карамелизация 7томление 7взбивание 5выпаривание 5гриль 4загущение 4стабилизация 4копчение 3тушение 3замораживание 3бланширование 3желирование 2инфузия 2охлаждение 2прогревание 2сушка 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1протирание 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7пароконвектомат 5конвекционная печь 4плита (газовая или индукционная) 4варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2гриль 2пароварка 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×пшено ×полба ×Сбросить всё