Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4блины 3горячее 2выпечка 1закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 7итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10угорь 5яйцо 5говядина 4авокадо 3картофель 3свекла 3сливки 3хлеб 3шпинат 3сливочный сыр 2трюфель 2сыр 2курица 2рис 2морковь 2гребешок 2артишок 2ростбиф 1мозговая кость 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1цукини 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1творожный сыр 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1манго 1мацони 1зелёная гречка 1лосось 1вол 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лайм 1горошек 1гриб 1зелень 1икра красная 1йцо 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14варка 11маринование 10запекание 8взбивание 6карамелизация 6стабилизация 5загущение 4замораживание 4томление 4прогревание 3дегидратация 2копчение 2желирование 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1пассерование 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8индукционная плита 5су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 2газовая плита 2пароварка 2конвекционная печь 2плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×угорь ×Сбросить всё