Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

195 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 18блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4горячее блюдо 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 36русская 12итальянская 6европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174миндаль 16пармезан 13мука 41картофель 40огурец 21сливки 17морковь 14лосось 13молоко 13сыр 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10тесто 9яблоко 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7редис 7свекла 7шпинат 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6ягода 6помидор 5рис 5сельдь 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5икра 4малина 4мука пшеничная 4перец 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3сметана 3рыба 3трюфель 3манная крупа 3лапша 3киноа 3базилик 3артишок 3мандарин 3сливочное масло 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2форель 2сливочный сыр 2тофу 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2орех 2лимон 2лук 2булочка 2абрикос 2арахис 2блин 2бриошь 2брокколи 2банан 2вишня 2гречка 2груша 2крабовое мясо 2курица 2круассан 2гребешок 2рикотта 1полба 1рак 1раковые шейка 1руколла 1рис черный 1ростбиф 1савойская капуста 1сахар 1пекан 1перепелка 1овсянка 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1семга 1нельма 1мята 1мясо 1мука ржаная 1свиное сало 1сыр фета 1слива 1фета 1щавель 1шампиньон 1черри 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1фасоль 1спагетти 1тыква 1треска 1творожный сыр 1тархун 1мука без глютена 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мука полбяная 1болгарский перец 1моцарелла 1булка 1жимолость 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1бычок 1булгур 1зеленый лук 1брюссельская капуста 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мортаделла 1кукуруза 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1макрель 1куриное мясо 1курага 1крекер 1инжир 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровые орехи 1капуста 1кальмар 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 73жарка 72варка 67взбивание 65запекание 64карамелизация 50маринование 40охлаждение 28выпекание 25желирование 20загущение 20стабилизация 20томление 19замораживание 18ферментация 18бланширование 15копчение 13гриль 9сушка 9тушение 9выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4сифон 4глазирование 4замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3су-вид 2формовка 2тесто 2заваривание 2пропитка 2инфузия 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1на пару 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 39вакууматор 34индукционная плита 33планетарный миксер 31пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 15варочная плита 12су-вид оборудование 12холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 7фритюрница 7шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (жарочная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
яйцо ×миндаль ×пармезан ×Сбросить всё