Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

219 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 13выпечка 10салат 6горячее 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 14европейская 6итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37пармезан 13форель 6картофель 42мука 41огурец 22сливки 18морковь 15говядина 14авокадо 13лосось 13молоко 13сыр 13томат 13изюм 13творог 11яблоко 10пшеничная мука 8миндаль 8креветка 8краб 8редис 7свекла 7хлеб 7шпинат 7ягода 7шоколад 6рис 6моцарелла 6апельсин 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5рикотта 5сельдь 5сметана 4язык 4цукаты 4утка 4тунец 4икра 4помидор 4гриб 4мука пшеничная 4артишок 4малина 4сливочное масло 3курица 3лапша 3лимон 3лук 3манная крупа 3облепиха 3перец 3рыба 3трюфель 3фисташка 3киноа 3рисовая мука 2сахар 2ряженка 2мёд 2пшено 2орех 2сладкий перец 2свинина 2цукини 2сливочный сыр 2страчателла 2угорь 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2черника 2нут 2зелень 2мацони 2булочка 2кукуруза 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2бриошь 2брокколи 2блин 2горгонзола 2креветки 2гребешок 2гречка 2грибы 2крабовое мясо 2круассан 2горох 2пекан 1перепелка 1полба 1ростбиф 1рак 1раковые шейка 1руколла 1савойская капуста 1паста трюфельная 1пастернак 1мясо 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1свиное сало 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сало 1творожный сыр 1семга 1тыквенные семечки 1мороженое 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1хумус 1фундук 1финик 1тыква 1слива 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1мортаделла 1бакалао 1мозговая кость 1брусника 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноград 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1груша 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бамия 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1грецкий орех 1жимолость 1миндальная мука 1крекер 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 89эмульгирование 76взбивание 73запекание 72варка 70карамелизация 54маринование 47выпекание 40охлаждение 27загущение 23томление 23ферментация 21стабилизация 19желирование 18замораживание 18бланширование 14копчение 14замес 11сушка 11тушение 11выпаривание 9гриль 9расстойка 7соление 7настаивание 6пюрирование 5прогревание 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2су-вид 2пропитка 2припускание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вымачивание 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 42вакууматор 34индукционная плита 34планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 16миксер 16газовая плита 15духовка 14плита газовая 13конвектомат 12су-вид оборудование 12духовой шкаф 11холодильник 11пароварка 10плита 10фритюрница 9блендер/комбайн 9гриль 8духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 5планча 4печь 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×пармезан ×форель ×Сбросить всё