Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

230 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 17закуска 17блины 14холодная закуска 13выпечка 10горячее 6салат 6суп 6основное блюдо 5завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 13европейская 7итальянская 6французская 5еврейская 3японская 3мексиканская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты5
яйцо 174тесто 37пармезан 13манго 12зелень 6картофель 43мука 41огурец 24сливки 18морковь 16авокадо 15говядина 14лосось 14сыр 14изюм 13молоко 13томат 13творог 11яблоко 11креветка 10ягода 8пшеничная мука 8краб 8миндаль 8редис 7рис 7свекла 7шоколад 7шпинат 7моцарелла 6хлеб 6апельсин 6клубника 6индейка 5маракуйя 5маскарпоне 5рикотта 5сельдь 5тунец 5помидор 4язык 4цукаты 4утка 4сметана 4гриб 4мука пшеничная 4малина 4артишок 4икра 4лук 4рыба 3фисташка 3тыква 3трюфель 3сладкий перец 3сливочное масло 3перец 3облепиха 3нут 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3сливочный сыр 2мёд 2орех 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2черника 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2лисички 2мацони 2грибы 2лимон 2булочка 2кукуруза 2ананас 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2бриошь 2брокколи 2абрикос 2горгонзола 2гребешок 2гречка 2кокос 2крабовое мясо 2креветки 2горох 2круассан 2рак 1перепелка 1полба 1руколла 1раковые шейка 1рамиро перец 1ростбиф 1пастернак 1савойская капуста 1свиное сало 1пекан 1осьминог 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1семга 1томаты вяленые 1соевый соус 1хумус 1морошка 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1черешня 1чай 1цитрус 1фундук 1спаржа 1финик 1тыквенные семечки 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мортаделла 1базилик 1мороженое 1брюссельская капуста 1гранола 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1брусника 1груша 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1арбуз 1анчоус 1айва 1грецкий орех 1жимолость 1мозговая кость 1красная рыба 1миндальная мука 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисичка 1лайм 1куриное мясо 1курага 1крекер 1корюшка 1зелёная гречка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1инжир 1имбирь 1зеленый лук 1яичный желток 1
Техника
жарка 91эмульгирование 80взбивание 79запекание 73варка 72карамелизация 56маринование 50выпекание 40охлаждение 31загущение 24томление 24замораживание 23желирование 22ферментация 21стабилизация 20бланширование 14копчение 14замес 11тушение 11сушка 10выпаривание 8гриль 8настаивание 7расстойка 7соление 6пюрирование 6водяная баня 5прогревание 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2темперирование 2пропитка 2су-вид 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 74конвекционная печь 44индукционная плита 34вакууматор 34планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 18миксер 16газовая плита 15духовка 14плита газовая 13духовой шкаф 12конвектомат 12су-вид оборудование 12холодильник 12шоковая заморозка 12плита 10фритюрница 10пароварка 10блендер/комбайн 10гриль 8блендер/термомикс 7сотейник 7духовая печь 7дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 4сифон 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4планча 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3печь 3рисоварка 3мясорубка 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2мороженица 2блинница 2конвекционная плита 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (антипригарная сковорода) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1термощуп 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1каменная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×пармезан ×манго ×зелень ×Сбросить всё