Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

184 записи

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 15блины 13холодная закуска 13салат 8суп 5завтрак 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 35русская 13европейская 5французская 5итальянская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174редис 17омуль 1мука 41картофель 39огурец 24морковь 15лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11творог 11яблоко 10говядина 10томат 9краб 8пшеничная мука 8тесто 8изюм 8миндаль 7апельсин 6креветка 6свекла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 5ягода 5сельдь 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4помидор 3фисташка 3утка 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3гречка 3брокколи 3манная крупа 3угорь 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2цукат 2форель 2хурма 2цукини 2черника 2рисовая мука 2рыба 2пшено 2абрикос 2крабовое мясо 2перец 2артишок 2бриошь 2булочка 2банан 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2нут 2орех 2арахис 2перец болгарский 1свиное сало 1сахар 1салат 1руколла 1раковые шейка 1рак 1пшеница 1полба 1мука полбяная 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста карри 1пармезан 1палтус 1сибас 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1семга 1тархун 1слива 1фундук 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1хрен 1финик 1страчателла 1тыква 1трюфель 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мука ржаная 1вишня 1мука без глютена 1бычок 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1ветчина 1булка 1кабачок 1болгарский перец 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1йогурт 1кальмар 1моцарелла 1майонез 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кейл 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 70эмульгирование 65варка 64запекание 63взбивание 62карамелизация 48маринование 38охлаждение 27выпекание 24стабилизация 19томление 19загущение 18ферментация 18желирование 17замораживание 16бланширование 14копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5выпаривание 5на водяной бане 4глазирование 4замес 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2прогревание 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 53конвекционная печь 40индукционная плита 32планетарный миксер 29вакууматор 28пароконвектомат 17газовая плита 14духовка 13варочная плита 12су-вид оборудование 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 9плита 9плита газовая 9духовой шкаф 8гриль 7блендер/комбайн 6шоковая заморозка 6фритюрница 6блендер/термомикс 5сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1печь 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×редис ×омуль ×Сбросить всё