Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

216 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 19блины 17десерт 15холодная закуска 14салат 7горячее 5суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 3горячее блюдо 1кулич 1
Кухня
авторская 38русская 13европейская 6итальянская 5японская 5французская 4еврейская 3американская 2мексиканская 2абхазская 1гавайская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174лосось 33шпинат 27картофель 47мука 41огурец 24морковь 17авокадо 16сливки 16сыр 14молоко 13говядина 11креветка 11творог 11томат 10яблоко 10тесто 9рис 9пшеничная мука 9изюм 8краб 8миндаль 8хлеб 8редис 7шоколад 6свекла 6апельсин 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5помидор 5сельдь 5тунец 5ягода 5сметана 4язык 4мука пшеничная 4артишок 4икра 4малина 4нут 3фисташка 3утка 3паста 3палтус 3облепиха 3осьминог 3манная крупа 3лук 3лапша 3киноа 3гриб 3брокколи 3блин 3арахис 3сливочный сыр 2рисовая мука 2рукола 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2пшено 2спаржа 2тофу 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2шампиньон 2рак 2пармезан 2перец 2гречка 2пастернак 2абрикос 2банан 2батат 2белый гриб 2бриошь 2горгонзола 2горошек 2булочка 2кальмар 2орех 2круассан 2кукуруза 2курица 2лимон 2оливка 2крабовое мясо 2раковые шейка 1ромеско 1сельдерей 1сахар 1ростбиф 1руколла 1салатный микс 1свиное сало 1печень трески 1полба 1мясо 1петух 1перепелка 1перепелиное яйцо 1пекан 1орзо 1орех кедровый 1овсяные хлопья 1овсянка 1сибас 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1семга 1сыр фета 1скумбрия 1тыква 1мортаделла 1щавель 1черри 1черешня 1чай 1цитрус 1цесарка 1фундук 1финик 1утиная грудка 1трюфель 1слива 1треска 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сыр бри 1сухофрукт 1страчателла 1слоеное тесто 1моцарелла 1болгарский перец 1мороженое 1гребешок 1капуста 1кабачок 1йогурт 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1дайкон 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горох 1кейл 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1боттарга 1белый шоколад 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1картофель пай 1кефаль 1мидия 1лисички 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1лосятина 1лисичка 1кефир 1лайм 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1клюква 1кинза 1ягнёнок 1
Техника
жарка 92эмульгирование 84варка 74запекание 72взбивание 69карамелизация 52маринование 47охлаждение 28томление 25выпекание 24ферментация 20стабилизация 20загущение 20желирование 19замораживание 18бланширование 15копчение 14тушение 12гриль 11выпаривание 10соление 10сушка 10настаивание 7пюрирование 6расстойка 6водяная баня 5глазирование 4замес 4на водяной бане 4дегидратация 3замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2инфузия 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 74конвекционная печь 43индукционная плита 41вакууматор 35планетарный миксер 31газовая плита 20пароконвектомат 20духовка 17варочная плита 15су-вид оборудование 14холодильник 13плита газовая 11гриль 10конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 10духовой шкаф 8фритюрница 8шоковая заморозка 6блендер/комбайн 6сотейник 6дегидратор 5блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 4погружной блендер 3сифон 3горелка 3мясорубка 3дегидратор/сушилка 3термомикс 2рисоварка 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термощуп 1сифоны 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×лосось ×шпинат ×Сбросить всё