Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

204 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 18закуска 16блины 14холодная закуска 12салат 8суп 5завтрак 4выпечка 3горячее 3горячее блюдо 2основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 39русская 13европейская 6итальянская 6французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174шпинат 27миндаль 16картофель 44мука 40огурец 21морковь 16сливки 16сыр 14лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11тесто 10томат 10яблоко 9пшеничная мука 9креветка 9краб 8изюм 8редис 7ягода 6апельсин 6свекла 6хлеб 6шоколад 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5рис 5сельдь 5сметана 4язык 4тунец 4перец 4помидор 4мука пшеничная 4малина 4икра 4манная крупа 3фисташка 3утка 3облепиха 3нут 3мандарин 3лапша 3киноа 3гриб 3брокколи 3артишок 3сливочное масло 2рак 2рисовая мука 2рукола 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2черри 2тофу 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2паста 2шампиньон 2пшено 2осьминог 2пармезан 2горошек 2абрикос 2арахис 2базилик 2банан 2белый гриб 2булочка 2вишня 2горгонзола 2бриошь 2гречка 2орех 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2оливка 2груша 2рис черный 1ромеско 1ростбиф 1руколла 1семга 1сахар 1свиное сало 1сельдерей 1скумбрия 1раковые шейка 1рикотта 1овсяные хлопья 1полба 1петух 1перепелка 1пекан 1пастернак 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1слоеное тесто 1овсянка 1нельма 1слива 1творожный сыр 1спагетти 1тыква 1щавель 1черешня 1чай 1цитрус 1цесарка 1фундук 1финик 1фета 1фасоль 1утиная грудка 1трюфель 1спаржа 1треска 1томаты 1мясо 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сыр бри 1сухофрукт 1страчателла 1мята 1баранина 1мука ржаная 1ветчина 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1инжир 1зеленый лук 1жимолость 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1горох 1бычок 1картофель пай 1булка 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1батат 1бакалао 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1капуста 1кедровые орехи 1мука полбяная 1лосятина 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1макрель 1лисички 1кейл 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 82эмульгирование 77запекание 70варка 69взбивание 67карамелизация 52маринование 37охлаждение 28выпекание 25томление 24стабилизация 20загущение 20желирование 20ферментация 19бланширование 17замораживание 17копчение 13тушение 12гриль 9выпаривание 8сушка 8настаивание 7пюрирование 6расстойка 6соление 6водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4сифон 4замес 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3су-вид 3протирание 2формовка 2тесто 2инфузия 2пропитка 2прогревание 2заваривание 2вяление 2ароматизация 1брожение 1на пару 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 68конвекционная печь 42индукционная плита 37вакууматор 33планетарный миксер 33пароконвектомат 19газовая плита 17духовка 17су-вид оборудование 13варочная плита 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита газовая 10плита 9гриль 8духовой шкаф 8фритюрница 7блендер/комбайн 6сотейник 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 6миксер планетарный 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4дегидратор 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3мясорубка 3погружной блендер 3хоспер 2термомикс 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2печь 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2соковыжималка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1плита (для варки) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1рисоварка 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
яйцо ×шпинат ×миндаль ×Сбросить всё