Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

217 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 18закуска 16блины 13холодная закуска 13выпечка 9салат 7завтрак 5суп 5основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 42русская 14европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1перуанская 1американская и европейская 1латиноамериканская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37орех 9черешня 8мука 41картофель 41огурец 22сливки 18сыр 17морковь 15молоко 14изюм 13лосось 13говядина 12творог 12авокадо 12томат 11яблоко 10ягода 8пшеничная мука 8краб 8креветка 8миндаль 8апельсин 7редис 7шоколад 7шпинат 7свекла 6моцарелла 6клубника 6малина 5маскарпоне 5рикотта 5сельдь 5хлеб 5индейка 5цукаты 4тунец 4язык 4утка 4икра 4сметана 4перец 4мука пшеничная 4гриб 4рис 4лук 3сливочное масло 3помидор 3облепиха 3манная крупа 3фисташка 3лимон 3курица 3киноа 3банан 3артишок 3лапша 3страчателла 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2нут 2пшено 2крабовое мясо 2мёд 2горгонзола 2мацони 2абрикос 2арахис 2баранина 2бриошь 2булочка 2брокколи 2горох 2гречка 2грибы 2груша 2креветки 2круассан 2кукуруза 2пастернак 1руколла 1ревень 1раковые шейка 1рак 1пюре вишня 1полба 1перепелка 1пекан 1мясо 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1свиное сало 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука миндальная 1сассапарель 1творожный сыр 1семга 1финик 1мортаделла 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1тыквенные семечки 1слива 1трюфель 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мука без глютена 1бакалао 1мороженое 1болгарский перец 1жимолость 1желатин 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1боб 1зелень 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1ананас 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1миндальная мука 1куриное мясо 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курага 1кабачок 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кирш 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 83взбивание 73запекание 72варка 71эмульгирование 71карамелизация 57маринование 43выпекание 41охлаждение 30томление 23ферментация 21загущение 21желирование 19замораживание 18стабилизация 18бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 10гриль 7расстойка 7соление 6формовка 6настаивание 6выпаривание 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4протирание 4пюрирование 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2тесто 2конфи 2пропитка 2обжиг 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 45индукционная плита 33планетарный миксер 32вакууматор 31пароконвектомат 21миксер 17варочная плита 16газовая плита 14духовка 13плита газовая 13духовой шкаф 12конвектомат 12холодильник 12плита 11су-вид оборудование 11пароварка 10шоковая заморозка 8фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 5планча 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3погружной блендер 3термомикс 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сотейник (как часть плиты) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1чугунная сковорода 1плита индукционная 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1термощуп 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1печь (жарочная) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×орех ×черешня ×Сбросить всё