Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

210 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 17закуска 15блины 13холодная закуска 13выпечка 9салат 6завтрак 5суп 5основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 14европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2латиноамериканская 1средиземноморская 1скандинавская 1перуанская 1немецкая 1американская и европейская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37черешня 8картофель 41мука 41огурец 22сливки 17морковь 15молоко 14сыр 14изюм 13лосось 13авокадо 12говядина 12творог 12томат 11яблоко 10пшеничная мука 8миндаль 8краб 8креветка 8апельсин 7редис 7шоколад 7шпинат 7ягода 7свекла 6моцарелла 6клубника 6индейка 5маскарпоне 5рикотта 5сельдь 5хлеб 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4малина 4сметана 4мука пшеничная 4гриб 4икра 4рис 4манная крупа 3сливочное масло 3помидор 3перец 3облепиха 3фисташка 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3лимон 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2форель 2страчателла 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2нут 2орех 2крабовое мясо 2мёд 2булочка 2мацони 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2брокколи 2бриошь 2горгонзола 2горох 2гречка 2грибы 2креветки 2круассан 2кукуруза 2пастернак 1руколла 1ревень 1раковые шейка 1рак 1пюре вишня 1полба 1перепелка 1пекан 1мясо 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1семга 1мука ржаная 1мука полбяная 1свиное сало 1томаты вяленые 1слива 1тыквенные семечки 1мука без глютена 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1финик 1тыква 1сухофрукт 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мука миндальная 1ананас 1мортаделла 1булка 1жимолость 1желатин 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1зелень 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1мороженое 1куриное мясо 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1курага 1кабачок 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кирш 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 82взбивание 72запекание 70эмульгирование 70варка 69карамелизация 53маринование 42выпекание 41охлаждение 29томление 23загущение 21ферментация 21желирование 18замораживание 17стабилизация 17бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 9гриль 7расстойка 7выпаривание 6настаивание 6соление 6водяная баня 5формовка 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2су-вид 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 43индукционная плита 33планетарный миксер 32вакууматор 30пароконвектомат 20миксер 17варочная плита 15газовая плита 14духовка 13духовой шкаф 12конвектомат 12плита газовая 12холодильник 12плита 11пароварка 10су-вид оборудование 10фритюрница 8блендер/комбайн 8гриль 7духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3погружной блендер 3термомикс 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2коптильня 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×черешня ×Сбросить всё