Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

207 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 14европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37форель 6картофель 41мука 40огурец 22морковь 15сливки 15изюм 13лосось 13молоко 13сыр 13авокадо 12говядина 12томат 12творог 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8креветка 7ягода 7редис 7моцарелла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6апельсин 6рис 5сельдь 5свекла 5маскарпоне 5рикотта 5клубника 5индейка 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4гриб 4сметана 4малина 4икра 4мука пшеничная 4манная крупа 3сливочное масло 3помидор 3перец 3облепиха 3фисташка 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3лимон 3свинина 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2хурма 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2цукат 2цукини 2черника 2нут 2орех 2грибы 2мёд 2булочка 2мацони 2арахис 2банан 2баранина 2бриошь 2брокколи 2абрикос 2горгонзола 2гречка 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2горох 2пастернак 1свиное сало 1сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1палтус 1паста трюфельная 1пармезан 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1семга 1тофу 1сухофрукт 1финик 1мортаделла 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1тыквенные семечки 1сыр маскарпоне 1тыква 1трюфель 1треска 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука без глютена 1бакалао 1мороженое 1брокколини 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1виноград 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1болгарский перец 1зеленый лук 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бамия 1баклажан 1ананас 1айва 1жимолость 1зелень 1миндальная мука 1курага 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1крекер 1йогурт 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1кальмар 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 83взбивание 70запекание 70эмульгирование 68варка 67карамелизация 52маринование 42выпекание 40охлаждение 27томление 22загущение 21ферментация 21желирование 17замораживание 16стабилизация 16бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 10гриль 8выпаривание 7расстойка 7соление 7настаивание 6водяная баня 5пюрирование 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2припускание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вымачивание 1заваривание 1обжиг 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 42индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 19миксер 16газовая плита 14варочная плита 14духовка 13конвектомат 12плита газовая 12холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10фритюрница 8блендер/комбайн 8гриль 7духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5планча 4печь 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3хоспер 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×форель ×Сбросить всё