Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

225 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 17блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 8суп 7основное блюдо 6завтрак 5пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 43русская 13европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37краб 23орех 9картофель 42мука 40огурец 29сливки 18сыр 17авокадо 16морковь 16томат 14лосось 13молоко 13изюм 13говядина 12творог 11яблоко 11редис 8ягода 8пшеничная мука 8креветка 8миндаль 8клубника 7шпинат 7свекла 6шоколад 6хлеб 6рикотта 6моцарелла 6апельсин 6малина 5маскарпоне 5рис 5сельдь 5тунец 5индейка 5цукаты 4страчателла 4язык 4утка 4икра 4сметана 4мука пшеничная 4перец 4гриб 4манная крупа 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3облепиха 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3банан 3артишок 3свинина 2нут 2мёд 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2черника 2сладкий перец 2тыква 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2щавель 2майонез 2мацони 2креветки 2лисичка 2горох 2лимон 2абрикос 2арахис 2баранина 2боб 2бриошь 2булочка 2горгонзола 2брокколи 2горошек 2крабовое мясо 2кукуруза 2гречка 2круассан 2йогурт 2груша 2грибы 2сельдерей 1свиное сало 1полента 1сассапарель 1салатный микс 1руколла 1руккола 1раковые шейка 1рак 1пшеница 1палтус 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1слива 1осьминог 1оливка 1семга 1треска 1сухофрукт 1цветок цукини 1овсянка 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цуккини 1фундук 1сыр маскарпоне 1финик 1тыквенные семечки 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1овсяные хлопья 1айоли 1мясо 1болгарский перец 1жимолость 1ежевика 1грецкий орех 1вишня 1вино 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1блин 1зелень 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1белое вино 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1кабачок 1мука ржаная 1листовой салат 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лисички 1кальмар 1куриное мясо 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1яичный белок 1
Техника
жарка 89эмульгирование 76варка 73взбивание 73запекание 72карамелизация 55маринование 44выпекание 40охлаждение 31томление 24загущение 22ферментация 21замораживание 18желирование 18стабилизация 17бланширование 14копчение 13тушение 11замес 10сушка 10выпаривание 9гриль 7настаивание 7расстойка 7соление 6формовка 6водяная баня 5пюрирование 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4прогревание 4пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1на пару 1панирование 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 72конвекционная печь 45индукционная плита 35планетарный миксер 32вакууматор 31пароконвектомат 21варочная плита 17миксер 16холодильник 14газовая плита 14плита газовая 14духовка 13конвектомат 12духовой шкаф 11пароварка 11плита 11су-вид оборудование 11фритюрница 9шоковая заморозка 8блендер/комбайн 8сотейник 8духовая печь 7гриль 7блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4печь 3плита (газовая или индукционная) 3горелка 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3термомикс 2сковорода 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2кастрюля 2блинница 2морозильная камера 2темперирующее оборудование для шоколада 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1тестомес 1плита индукционная 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1рисоварка 1печь (жарочная) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1плита (антипригарная сковорода) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×краб ×орех ×Сбросить всё