Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

218 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 7суп 7основное блюдо 6завтрак 5пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37краб 23картофель 42мука 40огурец 29сливки 17авокадо 16морковь 16томат 14сыр 14изюм 13лосось 13молоко 13говядина 12творог 11яблоко 11редис 8пшеничная мука 8креветка 8миндаль 8клубника 7шпинат 7ягода 7хлеб 6шоколад 6рикотта 6моцарелла 6апельсин 6свекла 6индейка 5маскарпоне 5рис 5сельдь 5тунец 5цукаты 4страчателла 4язык 4утка 4икра 4сметана 4малина 4мука пшеничная 4гриб 4облепиха 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3перец 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3свинина 2нут 2орех 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2щавель 2сладкий перец 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2мацони 2мёд 2круассан 2майонез 2горох 2лисичка 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2бриошь 2булочка 2горгонзола 2брокколи 2горошек 2грибы 2йогурт 2крабовое мясо 2креветки 2лимон 2гречка 2кукуруза 2руккола 1рак 1раковые шейка 1свиное сало 1руколла 1салатный микс 1сельдерей 1полента 1пшеница 1палтус 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1слива 1осьминог 1оливка 1семга 1треска 1сухофрукт 1фундук 1овсянка 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цуккини 1цветок цукини 1финик 1сыр маскарпоне 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1овсяные хлопья 1ананас 1мясо 1болгарский перец 1ежевика 1груша 1грецкий орех 1вишня 1вино 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1боб 1зеленый лук 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1белое вино 1батат 1баклажан 1бакалао 1айоли 1айва 1жимолость 1зелень 1мука ржаная 1макрель 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1лисички 1кабачок 1куриное мясо 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 88эмульгирование 75взбивание 72варка 71запекание 70карамелизация 51маринование 43выпекание 40охлаждение 30томление 24загущение 22ферментация 21замораживание 17желирование 17стабилизация 16бланширование 14копчение 13тушение 11замес 10выпаривание 9сушка 9гриль 7настаивание 7расстойка 7соление 6формовка 5пюрирование 5водяная баня 5замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4прогревание 4глазирование 4пастеризация 3сифон 3протирание 2тесто 2су-вид 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 68конвекционная печь 43индукционная плита 35планетарный миксер 32вакууматор 30пароконвектомат 20варочная плита 16миксер 16холодильник 14газовая плита 14духовка 13плита газовая 13конвектомат 12духовой шкаф 11пароварка 11плита 11су-вид оборудование 10фритюрница 9блендер/комбайн 8сотейник 8духовая печь 7шоковая заморозка 7гриль 7блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 3дегидратор 3печь 3дегидратор/сушилка 3термомикс 2сковорода 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2коптильня 2кастрюля 2горелка 2блинница 2мороженица 2темперирующее оборудование для шоколада 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1тестомес 1плита (для варки) 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1рисоварка 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×краб ×Сбросить всё