Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

219 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 16блины 13холодная закуска 12выпечка 9основное блюдо 6салат 6горячее 5суп 5завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 42русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1кавказская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37лук 12орех 9картофель 42мука 40огурец 22сливки 17сыр 16морковь 15лосось 14изюм 13молоко 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8ягода 8креветка 7редис 7апельсин 6малина 6моцарелла 6утка 6шоколад 6шпинат 6рикотта 5сельдь 5свекла 5хлеб 5маскарпоне 5гриб 5клубника 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4перец 4помидор 4рис 4тунец 4цукаты 4язык 4сметана 4манная крупа 3фисташка 3тыква 3сливочное масло 3свинина 3облепиха 3лапша 3киноа 3баранина 3банан 3артишок 3курица 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2хурма 2страчателла 2угорь 2форель 2цукат 2цукини 2черника 2мёд 2нут 2креветки 2мацони 2горох 2абрикос 2лимон 2арахис 2бриошь 2булочка 2горгонзола 2брокколи 2гречка 2грибы 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2кукуруза 2пастернак 1салатный микс 1руколла 1ревень 1раковые шейка 1рак 1полба 1печень трески 1перепелка 1пекан 1овсянка 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1свиное сало 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1сассапарель 1сыр фета 1сельдерей 1финик 1миндальное молоко 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1тыквенные семечки 1семга 1трюфель 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1мороженое 1белый гриб 1миндальная мука 1брусника 1зеленый лук 1жимолость 1джем 1грецкий орех 1горошек 1водоросли 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1йогурт 1боб 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1зелень 1кабачок 1масло сливочное 1куриное мясо 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курдючный жир 1кальмар 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1каперс 1яичный белок 1
Техника
жарка 88взбивание 74запекание 73эмульгирование 70варка 69карамелизация 58маринование 45выпекание 40охлаждение 30томление 22ферментация 21загущение 21желирование 19замораживание 17стабилизация 17копчение 14бланширование 13тушение 13замес 10сушка 10гриль 9расстойка 7соление 7пюрирование 6настаивание 6выпаривание 6водяная баня 5прогревание 5формовка 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3пропитка 2тесто 2дегидратация 2обжиг 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 69конвекционная печь 45вакууматор 33индукционная плита 33планетарный миксер 31пароконвектомат 20варочная плита 17миксер 16газовая плита 14су-вид оборудование 13духовка 13плита газовая 13конвектомат 12холодильник 12духовой шкаф 11пароварка 10плита 10шоковая заморозка 9фритюрница 8гриль 8блендер/комбайн 8сотейник 7духовая печь 7блендер/термомикс 6варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор 3печь 3дегидратор/сушилка 3горелка 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита индукционная 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1печь (жарочная) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1плита (антипригарная сковорода) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×лук ×орех ×Сбросить всё