Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

212 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9основное блюдо 6горячее 5салат 5суп 5завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1кавказская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37лук 12картофель 42мука 40огурец 22сливки 16морковь 15лосось 14изюм 13молоко 13сыр 13авокадо 12говядина 12томат 11творог 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8креветка 7редис 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6утка 6шоколад 6шпинат 6рикотта 5сельдь 5свекла 5хлеб 5маскарпоне 5гриб 5малина 5индейка 5клубника 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4сметана 4тунец 4цукаты 4язык 4рис 4облепиха 3фисташка 3сливочное масло 3свинина 3перец 3манная крупа 3курица 3киноа 3баранина 3артишок 3лапша 3страчателла 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2сладкий перец 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2нут 2орех 2круассан 2мёд 2горгонзола 2абрикос 2мацони 2арахис 2банан 2брокколи 2булочка 2бриошь 2горох 2кукуруза 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2гречка 2лимон 2перепелка 1печень трески 1полба 1ревень 1рак 1раковые шейка 1руколла 1салатный микс 1пастернак 1пекан 1овсянка 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1сельдерей 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1свиное сало 1тархун 1семга 1финик 1мороженое 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1тыквенные семечки 1слива 1трюфель 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мортаделла 1белые грибы 1миндальное молоко 1бычок 1зеленый лук 1жимолость 1джем 1груша 1грецкий орех 1горошек 1водоросли 1вишня 1ветчина 1булка 1йогурт 1брусника 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1зелень 1кабачок 1миндальная мука 1куриное мясо 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1курдючный жир 1кальмар 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1каперс 1ягнёнок 1
Техника
жарка 87взбивание 73запекание 71эмульгирование 69варка 67карамелизация 54маринование 44выпекание 40охлаждение 29томление 22ферментация 21загущение 21желирование 18замораживание 16стабилизация 16копчение 14бланширование 13тушение 13замес 10гриль 9сушка 9расстойка 7соление 7пюрирование 6настаивание 6выпаривание 6водяная баня 5прогревание 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3протирание 2тесто 2конфи 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 65конвекционная печь 43индукционная плита 33вакууматор 32планетарный миксер 31пароконвектомат 19варочная плита 16миксер 16газовая плита 14духовка 13конвектомат 12плита газовая 12су-вид оборудование 12холодильник 12духовой шкаф 11пароварка 10плита 10шоковая заморозка 8гриль 8фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 6варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор 3печь 3дегидратор/сушилка 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×лук ×Сбросить всё