Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

222 записи

Категория блюда
горячая закуска 23десерт 18закуска 17блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 6суп 6основное блюдо 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 43русская 13европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3японская 3абхазская 2мексиканская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37манго 12орех 9картофель 41мука 40огурец 24морковь 16сливки 16сыр 16авокадо 14лосось 14молоко 13изюм 13говядина 12томат 12творог 11яблоко 11креветка 9ягода 9пшеничная мука 8миндаль 8краб 8шоколад 7редис 7апельсин 6клубника 6моцарелла 6рис 6шпинат 6свекла 5хлеб 5сельдь 5маракуйя 5рикотта 5маскарпоне 5малина 5индейка 5утка 4тунец 4цукаты 4язык 4тыква 4гриб 4сметана 4мука пшеничная 4лук 4икра 4перец 4нут 3фисташка 3сладкий перец 3помидор 3облепиха 3сливочное масло 3манная крупа 3курица 3кокос 3киноа 3банан 3артишок 3лапша 3сахар 2мёд 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2форель 2свинина 2страчателла 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2лимон 2мацони 2черника 2кукуруза 2булочка 2круассан 2абрикос 2ананас 2арахис 2бриошь 2брокколи 2баранина 2горгонзола 2гречка 2грибы 2груша 2зелень 2крабовое мясо 2горох 2креветки 2рак 1перепелка 1полба 1свиное сало 1раковые шейка 1руколла 1сассапарель 1пастернак 1пекан 1мясо 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1мука ржаная 1мука полбяная 1семга 1тофу 1сухофрукт 1фундук 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр маскарпоне 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1мортаделла 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука без глютена 1листовой салат 1морошка 1болгарский перец 1жимолость 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1боб 1имбирь 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1мороженое 1куриное мясо 1миндальная мука 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1курага 1кабачок 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 85взбивание 76эмульгирование 73запекание 72варка 70карамелизация 58маринование 45выпекание 40охлаждение 32томление 23замораживание 22загущение 22желирование 22ферментация 21стабилизация 18бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 10гриль 7настаивание 7расстойка 7соление 6пюрирование 6выпаривание 6формовка 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 2тесто 2темперирование 2конфи 2пропитка 2обжиг 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 71конвекционная печь 46индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 20варочная плита 16миксер 16газовая плита 14духовка 13плита газовая 13шоковая заморозка 13конвектомат 12холодильник 12су-вид оборудование 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10фритюрница 9блендер/комбайн 9гриль 7духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 6варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 4печь 3сифон 3рисоварка 3горелка 3морозильная камера 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2конвекционная плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1плита индукционная 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1тестомес 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×манго ×орех ×Сбросить всё