Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

215 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 17закуска 16блины 13холодная закуска 12выпечка 9суп 6основное блюдо 5салат 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3японская 3мексиканская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37манго 12картофель 41мука 40огурец 24морковь 16сливки 15авокадо 14лосось 14молоко 13сыр 13изюм 13говядина 12томат 12творог 11яблоко 11креветка 9ягода 8пшеничная мука 8краб 8миндаль 8редис 7шоколад 7рис 6шпинат 6моцарелла 6клубника 6апельсин 6индейка 5маскарпоне 5рикотта 5свекла 5сельдь 5хлеб 5маракуйя 5цукаты 4тунец 4язык 4утка 4икра 4сметана 4малина 4лук 4гриб 4мука пшеничная 4перец 3тыква 3сливочное масло 3сладкий перец 3помидор 3фисташка 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3нут 3сахар 2мёд 2орех 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2форель 2свинина 2страчателла 2угорь 2хурма 2цукат 2лимон 2черника 2мацони 2цукини 2кукуруза 2булочка 2круассан 2абрикос 2ананас 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2баранина 2горгонзола 2гречка 2грибы 2зелень 2кокос 2крабовое мясо 2горох 2креветки 2полба 1пекан 1перепелка 1свиное сало 1рак 1раковые шейка 1руколла 1паста трюфельная 1пастернак 1мука ржаная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1слива 1мука полбяная 1семга 1тофу 1сухофрукт 1финик 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1тыквенные семечки 1сыр маскарпоне 1трюфель 1треска 1мортаделла 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука без глютена 1лисички 1морошка 1булка 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1имбирь 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1мороженое 1куриное мясо 1миндальная мука 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисичка 1лайм 1курага 1кабачок 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 84взбивание 75эмульгирование 72запекание 70варка 68карамелизация 54маринование 44выпекание 40охлаждение 31томление 23загущение 22ферментация 21замораживание 21желирование 21стабилизация 17бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 9гриль 7настаивание 7расстойка 7соление 6пюрирование 6выпаривание 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2тесто 2темперирование 2пропитка 2протирание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 44индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 29пароконвектомат 19миксер 16варочная плита 15газовая плита 14духовка 13конвектомат 12плита газовая 12холодильник 12шоковая заморозка 12духовой шкаф 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10фритюрница 9блендер/комбайн 9духовая печь 7сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 6варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3печь 3рисоварка 3сифон 3мясорубка 2погружной блендер 2термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2конвекционная плита 2мороженица 2блинница 2коптильня 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1термощуп 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×манго ×Сбросить всё