Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

214 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 16блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 6суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 42русская 14европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37орех 9форель 6картофель 41мука 40огурец 22сливки 16сыр 16морковь 15изюм 13лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 12томат 12творог 11яблоко 10ягода 8краб 8пшеничная мука 8миндаль 8креветка 7редис 7апельсин 6моцарелла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6рикотта 5свекла 5рис 5сельдь 5маскарпоне 5индейка 5малина 5клубника 5гриб 4икра 4мука пшеничная 4перец 4сметана 4утка 4цукаты 4язык 4тунец 4лук 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3облепиха 3манная крупа 3лимон 3курица 3киноа 3банан 3артишок 3лапша 3сладкий перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2хурма 2страчателла 2тыква 2угорь 2цукат 2цукини 2черника 2нут 2пшено 2груша 2мёд 2горгонзола 2мацони 2арахис 2баранина 2бриошь 2брокколи 2булочка 2абрикос 2горох 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2гречка 2пастернак 1сассапарель 1сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1осьминог 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1семга 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1свиное сало 1томаты вяленые 1слива 1фундук 1мороженое 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сухофрукт 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мортаделла 1баклажан 1миндальная мука 1болгарский перец 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1виноград 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1брокколини 1боб 1зеленый лук 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1бамия 1бакалао 1ананас 1айва 1жимолость 1зелень 1масло сливочное 1курага 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1крекер 1йогурт 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1кальмар 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 84запекание 72взбивание 71варка 69эмульгирование 69карамелизация 56маринование 43выпекание 40охлаждение 28томление 22загущение 21ферментация 21желирование 18стабилизация 17замораживание 17бланширование 13копчение 13сушка 11тушение 11замес 10гриль 8выпаривание 7расстойка 7соление 7настаивание 6формовка 5водяная баня 5пюрирование 5замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4глазирование 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3пропитка 2тесто 2су-вид 2обжиг 2припускание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вымачивание 1заваривание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 65конвекционная печь 44индукционная плита 33вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 20миксер 16варочная плита 15газовая плита 14духовка 13плита газовая 13конвектомат 12су-вид оборудование 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10шоковая заморозка 8фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 5печь 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3хоспер 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1термощуп 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (для варки) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1чугунная сковорода 1плита индукционная 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1печь (жарочная) 1конвекционная плита 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×орех ×форель ×Сбросить всё