Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

222 записи

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 18закуска 16блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 7суп 5пицца 4горячее 4основное блюдо 4завтрак 4напиток 2алкогольный коктейль 1Каша 1коктейль 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 13европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37лимон 14орех 9картофель 42мука 40огурец 24сливки 18морковь 16сыр 16лосось 13молоко 13томат 13изюм 13авокадо 12говядина 12творог 11яблоко 10ягода 8пшеничная мука 8миндаль 8краб 8апельсин 7креветка 7редис 7клубника 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6свекла 5хлеб 5сельдь 5индейка 5рикотта 5маскарпоне 5малина 5икра 5цукаты 4тунец 4язык 4утка 4мука пшеничная 4сметана 4рис 4перец 4гриб 4сливочное масло 4лук 3форель 3сладкий перец 3помидор 3облепиха 3манная крупа 3фисташка 3лапша 3креветки 3киноа 3бриошь 3банан 3артишок 3курица 3страчателла 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2цукат 2тыква 2угорь 2хурма 2цукини 2черешня 2черника 2мёд 2нут 2крабовое мясо 2мацони 2горох 2маракуйя 2абрикос 2ананас 2арахис 2баранина 2булочка 2горгонзола 2брокколи 2гречка 2кукуруза 2груша 2кальмар 2круассан 2грибы 2мандарин 2полба 1просекко 1рак 1сассапарель 1раковые шейка 1руколла 1свиное сало 1семга 1пелядь 1перепелка 1овсяные хлопья 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1слива 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1семола 1томаты вяленые 1сливочный сыр 1фундук 1мортаделла 1ягнёнок 1юдзу 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сухофрукт 1фиалка 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мука без глютена 1барабулька 1мороженое 1болгарский перец 1жимолость 1грецкий орех 1гребешок 1горошек 1водка 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1боб 1зелень 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1арахисовая паста 1айва 1зеленый лук 1имбирь 1миндальная мука 1курага 1масло сливочное 1манка 1макрель 1мак 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лингвини 1куриное мясо 1кунжут 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1камбала 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 86варка 73взбивание 73запекание 72эмульгирование 71карамелизация 58маринование 45выпекание 41охлаждение 29томление 22загущение 21ферментация 21замораживание 19желирование 18стабилизация 17бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 10гриль 8настаивание 7расстойка 7выпаривание 6соление 6водяная баня 5формовка 5замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4глазирование 4пассерование 3пастеризация 3пропитка 3протирание 3сифон 3су-вид 2тесто 2инфузия 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 45индукционная плита 34вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 20варочная плита 18миксер 16газовая плита 15духовка 13плита газовая 13конвектомат 12холодильник 12плита 11су-вид оборудование 11духовой шкаф 10пароварка 10шоковая заморозка 9фритюрница 8духовая печь 8блендер/комбайн 8сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 6планча 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4печь 4морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3горелка 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2блинница 2мороженица 2коптильня 2микроволновая печь 2сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1рисоварка 1тефлоновая сковорода 1тостер 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1тестомес 1плита (антипригарная сковорода) 1плита индукционная 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1плита (для варки) 1конвекционная плита 1куттер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×лимон ×орех ×Сбросить всё