город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
сливки 29тесто 20картофель 7яйцо 7лисички 6говядина 5рыба 3шпинат 3сыр 3рикотта 3моцарелла 3креветки 3креветка 3гриб 3сметана 2чеснок 2цыпленок 2фенхель 2творог 2сыр творожный 2спаржа 2рукола 2пармезан 2мука 2морковь 2лук 2лисичка 2курица 2краб 2пшено 2страчателла 1ревень 1сельдерей 1савойская капуста 1рис черный 1рис 1паста трюфельная 1рапан 1перец 1пастернак 1паста 1палтус 1осьминог 1сморчок 1шампиньоны 1сухари панировочные 1фисташка 1яблоко 1орех кедровый 1шампиньон 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1утка 1сыр надуги 1тыква 1томаты вяленые 1томаты 1томат 1тархун 1тартин 1орзо 1зеленый горошек 1миндаль 1гриб белый 1авокадо 1артишок 1баклажан 1баранина 1белое вино 1белые грибы 1белый гриб 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вино белое 1вино красное 1горгонзола 1горох 1грибной бульон 1мацони 1кукуруза 1маскарпоне 1майонез 1лук зеленый 1лосось 1лимон 1куркума 1клубника 1грибы 1картофель пай 1камбала 1кабачок 1инжир 1зелень 1груша 1ягода 1
Техника1
жарка 47взбивание 16варка 15запекание 13эмульгирование 12томление 9выпаривание 7выпекание 7карамелизация 7маринование 7загущение 5замес 4тушение 4бланширование 3пюрирование 3формовка 2замораживание 2протирание 2прогревание 2вакуумирование 1гриль 1замачивание 1настаивание 1панирование 1пассерование 1пропитка 1сифон 1соление 1стабилизация 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 20духовой шкаф 6планетарный миксер 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5газовая плита 4индукционная плита 4миксер 4плита газовая 3фритюр 3фритюрница 3чугунная сковорода 2вакууматор 2сотейник 2сковорода 2хоспер 1печь 1угольный гриль 1сифон 1пресс для жарки 1плита (газовая или индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита 1блинная плита 1пароварка 1конвектомат 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка 1духовая печь 1дровяная печь 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Брускетта с лисичками и сливочным кремом
Крем-суп из лисичек
Лисички по-строгановски
Руслан Ахмедов
Цыпленок миланезе с лисичками
Евгений Непокульчитский
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Сливочный шевр с инжиром
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Спаржа со сморчками
примерное 20 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Стейк с лисичками
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Сырники
Сергей Сущенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин