Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

230 записей

Категория блюда
горячая закуска 21закуска 20десерт 16холодная закуска 15блины 14салат 11выпечка 9суп 6завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3боул 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 44русская 13европейская 6итальянская 5французская 4японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1абхазская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1американская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174авокадо 39тесто 37картофель 43мука 40огурец 27лосось 17морковь 15сливки 15сыр 13яблоко 13томат 13говядина 13молоко 13креветка 13изюм 13краб 12творог 11рис 9пшеничная мука 8миндаль 8клубника 7редис 7тунец 7шпинат 7ягода 7апельсин 7моцарелла 6хлеб 6шоколад 6индейка 5маскарпоне 5рикотта 5свекла 5сельдь 5утка 4помидор 4цукаты 4язык 4сметана 4киноа 4мука пшеничная 4артишок 4икра 4гриб 4малина 4облепиха 3цукини 3угорь 3сливочное масло 3рыба 3перец 3фисташка 3нут 3лук 3лапша 3курица 3креветки 3гребешок 3брокколи 3манная крупа 3сладкий перец 2пармезан 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2форель 2страчателла 2творожный сыр 2тофу 2хурма 2цукат 2черника 2мёд 2орех 2круассан 2мацони 2горох 2абрикос 2манго 2арахис 2банан 2баранина 2булочка 2горгонзола 2бриошь 2гречка 2лимон 2йогурт 2крабовое мясо 2кукуруза 2грибы 2лисичка 2пита 1полба 1рак 1руккола 1раковые шейка 1ростбиф 1руколла 1салатный микс 1перепелка 1перец чили 1овсяные хлопья 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1паста мисо 1палтус 1осьминог 1оливка 1семга 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1свиное сало 1томаты вяленые 1слива 1цветок цукини 1мортаделла 1эдамаме 1щавель 1шисо 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цуккини 1цитрус 1фундук 1сливочный сыр 1финик 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1треска 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мука без глютена 1батат 1мороженое 1брусника 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1грейпфрут 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1болгарский перец 1зелень 1бобы эдамаме 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айоли 1айва 1зеленый лук 1кабачок 1миндальная мука 1лаваш 1маш 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1личи 1лист салата 1лисички 1куриное мясо 1кальмар 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста кейл 1капуста 1ягнёнок 1
Техника
жарка 93эмульгирование 81варка 72взбивание 71запекание 71маринование 54карамелизация 53выпекание 40охлаждение 27загущение 22томление 22ферментация 22желирование 18замораживание 17бланширование 16стабилизация 16копчение 14тушение 11замес 10гриль 9сушка 9выпаривание 7настаивание 7расстойка 7соление 6водяная баня 5пюрирование 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1кляр 1обжиг 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 43индукционная плита 35вакууматор 34планетарный миксер 32пароконвектомат 19варочная плита 16газовая плита 16миксер 16плита газовая 15духовка 14конвектомат 12пароварка 12блендер/комбайн 11фритюрница 11холодильник 11духовой шкаф 10плита 10су-вид оборудование 10гриль 9шоковая заморозка 8сотейник 7духовая печь 7блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4рисоварка 4плита (газовая или индукционная) 3дегидратор 3печь 3дегидратор/сушилка 3термомикс 2сковорода 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1термощуп 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1горелка (для поджигания) 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1дровяная печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1чугунная сковорода 1
яйцо ×авокадо ×тесто ×Сбросить всё