Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

215 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 17закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 6суп 5пицца 4горячее 4основное блюдо 4завтрак 4алкогольный коктейль 1Каша 1коктейль 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37лимон 14картофель 42мука 40огурец 24сливки 17морковь 16сыр 13томат 13изюм 13молоко 13лосось 13авокадо 12говядина 12творог 11яблоко 10пшеничная мука 8краб 8миндаль 8апельсин 7креветка 7редис 7ягода 7клубника 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6свекла 5хлеб 5сельдь 5икра 5рикотта 5маскарпоне 5индейка 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4мука пшеничная 4сметана 4рис 4гриб 4малина 4сливочное масло 4манная крупа 3форель 3сладкий перец 3помидор 3перец 3облепиха 3фисташка 3лук 3курица 3креветки 3киноа 3бриошь 3артишок 3лапша 3свинина 2орех 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2цукат 2страчателла 2угорь 2хурма 2цукини 2черешня 2черника 2мёд 2нут 2крабовое мясо 2мацони 2горгонзола 2маракуйя 2ананас 2арахис 2банан 2баранина 2брокколи 2булочка 2абрикос 2горох 2мандарин 2грибы 2кальмар 2гречка 2круассан 2кукуруза 2полба 1просекко 1рак 1свиное сало 1раковые шейка 1руколла 1пелядь 1семга 1семола 1перепелка 1паста трюфельная 1пекан 1пастернак 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1сливочный сыр 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1слива 1тофу 1сухофрукт 1финик 1мука без глютена 1юдзу 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1фиалка 1сыр маскарпоне 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1треска 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука полбяная 1баклажан 1мортаделла 1булка 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1гребешок 1горошек 1водка 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1зелень 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1барабулька 1бакалао 1арахисовая паста 1айва 1зеленый лук 1имбирь 1мороженое 1курага 1миндальная мука 1масло сливочное 1манка 1макрель 1мак 1майонез 1лисички 1лисичка 1лингвини 1куриное мясо 1кунжут 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1камбала 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 85взбивание 72варка 71запекание 70эмульгирование 70карамелизация 54маринование 44выпекание 41охлаждение 28томление 22загущение 21ферментация 21замораживание 18желирование 17стабилизация 16бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 9гриль 8настаивание 7расстойка 7выпаривание 6соление 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3пропитка 3сифон 3тесто 2су-вид 2конфи 2протирание 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 43индукционная плита 34планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 19варочная плита 17миксер 16газовая плита 15духовка 13конвектомат 12плита газовая 12холодильник 12плита 11духовой шкаф 10пароварка 10су-вид оборудование 10шоковая заморозка 8духовая печь 8фритюрница 8блендер/комбайн 8сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 6планча 5миксер планетарный 4печь 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3дегидратор 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2микроволновая печь 2горелка 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тостер 1тефлоновая сковорода 1рисоварка 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1тестомес 1печь (жарочная) 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×лимон ×Сбросить всё