Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

208 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 5суп 5горячее 4завтрак 4основное блюдо 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 14европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37пшено 7картофель 41мука 40огурец 23сливки 16морковь 15молоко 14сыр 13лосось 13изюм 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11яблоко 11краб 8миндаль 8пшеничная мука 8ягода 7креветка 7редис 7апельсин 6моцарелла 6рикотта 6шоколад 6шпинат 6хлеб 5сельдь 5маскарпоне 5свекла 5клубника 5индейка 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4тыква 4малина 4сметана 4икра 4рис 4гриб 4мука пшеничная 4помидор 3артишок 3киноа 3курица 3лапша 3лук 3манная крупа 3облепиха 3перец 3сливочное масло 3фисташка 3ряженка 2рыба 2мёд 2рисовая мука 2орех 2свинина 2сахар 2цукини 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2крабовое мясо 2мацони 2горгонзола 2лимон 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2брокколи 2булочка 2бриошь 2горох 2гречка 2грибы 2креветки 2круассан 2кукуруза 2курага 2перепелка 1сердце 1семга 1свиное сало 1руколла 1рапан 1раковые шейка 1рак 1полба 1овсяные хлопья 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1сухофрукт 1овсянка 1мясо 1слива 1треска 1сыр маскарпоне 1фундук 1мука полбяная 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр надуги 1фенхель 1тыквенные семечки 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1мука ржаная 1айва 1мука без глютена 1булка 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1вино красное 1вино белое 1ветчина 1бычок 1брусника 1зеленый лук 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1жимолость 1зелень 1мортаделла 1лисичка 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1куриное мясо 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 84взбивание 71варка 70эмульгирование 70запекание 68карамелизация 54маринование 41выпекание 40охлаждение 27томление 25ферментация 21загущение 21желирование 17замораживание 16стабилизация 16копчение 14бланширование 13тушение 12замес 10сушка 9гриль 8выпаривание 7расстойка 7соление 6настаивание 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2фламбирование 2тесто 2конфи 2протирание 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 42индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 29пароконвектомат 21миксер 16варочная плита 15газовая плита 14духовка 13плита газовая 13конвектомат 12плита 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10су-вид оборудование 10фритюрница 8блендер/комбайн 8гриль 7духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3печь 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2сотейник (как часть плиты) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1хоспер 1плита (для варки) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1пакоджет 1конвекционная плита 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×пшено ×Сбросить всё