Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

231 записей

Категория блюда
горячая закуска 21закуска 19десерт 17блины 15холодная закуска 13салат 11суп 7завтрак 5основное блюдо 5выпечка 4горячее 4боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 38русская 13европейская 7французская 6итальянская 5еврейская 3мексиканская 3японская 2абхазская 1американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174томат 45редис 17манго 12картофель 44мука 41огурец 30морковь 16авокадо 15лосось 14молоко 13сливки 13говядина 12сыр 12краб 11творог 11яблоко 11креветка 10тесто 10пшеничная мука 8изюм 8миндаль 7перец 7рис 7шоколад 7клубника 7ягода 6шпинат 6хлеб 6свекла 6апельсин 6баклажан 5индейка 5малина 5маракуйя 5маскарпоне 5сельдь 5тунец 5утка 4язык 4фисташка 4брокколи 4мука пшеничная 4лимон 4икра 4манная крупа 4облепиха 3ягнёнок 3форель 3тыква 3страчателла 3сладкий перец 3помидор 3паста 3сметана 3нут 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3гречка 3ананас 3абрикос 3моцарелла 3сливочное масло 2рыба 2ряженка 2свинина 2сельдерей 2цукини 2творожный сыр 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2рисовая мука 2орех 2перец болгарский 2бриошь 2арахис 2пармезан 2банан 2блин 2болгарский перец 2артишок 2булочка 2йогурт 2круассан 2крабовое мясо 2кокос 2пшеница 1сибас 1семга 1свиное сало 1сахар 1салат романо 1салат 1руколла 1рукола 1раковые шейка 1слива 1рак 1пекан 1полба 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перепелка 1сухофрукт 1пастернак 1паста карри 1папайя 1палтус 1омуль 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сливочный сыр 1телячье сердце 1сыр маскарпоне 1цветная капуста 1мясо 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1черри 1чай 1цуккини 1цитрус 1цветок цукини 1хрен 1сыр надуги 1фундук 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1трюфель 1треска 1тофу 1телятина 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1мясо дичи 1гранола 1муксун 1горох 1кабачок 1имбирь 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горгонзола 1кейл 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айва 1кальмар 1кефаль 1мука ржаная 1майонез 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1морошка 1мороженое 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1личи 1кефир 1лайм 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1козий сыр 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 88эмульгирование 81запекание 72варка 71взбивание 69карамелизация 53маринование 52охлаждение 35выпекание 25замораживание 25томление 25желирование 23ферментация 22стабилизация 21бланширование 19загущение 19тушение 16копчение 15гриль 11сушка 10настаивание 8пюрирование 7водяная баня 6выпаривание 6расстойка 6соление 6замес 5пассерование 5на водяной бане 4протирание 4формовка 4глазирование 4замачивание 3пастеризация 3сифон 3пропитка 2тесто 2темперирование 2су-вид 2процеживание 2обжиг 2прогревание 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1кляр 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 73конвекционная печь 43индукционная плита 36вакууматор 31планетарный миксер 30газовая плита 20пароконвектомат 18холодильник 17духовка 14варочная плита 13конвектомат 12шоковая заморозка 12пароварка 11су-вид оборудование 11блендер/комбайн 10миксер 10плита газовая 10фритюрница 10плита 9духовой шкаф 9гриль 7блендер/термомикс 6плита (газовая или индукционная) 6планча 5сотейник 5угольный гриль/хоспер 4сифон 4морозильная камера 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3мясорубка 3рисоварка 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2печь 2мороженица 2блинница 2плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник с толстым дном 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1хоспер 1
яйцо ×томат ×редис ×манго ×Сбросить всё