Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

248 записей

Категория блюда
горячая закуска 22закуска 19десерт 18блины 15холодная закуска 12выпечка 10салат 8суп 7основное блюдо 6завтрак 5горячее 4пицца 4боул 1Каша 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 13европейская 8итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 3японская 3корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1грузинская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174томат 45тесто 37манго 12картофель 46мука 40огурец 28авокадо 16морковь 16сливки 15говядина 14лосось 14молоко 13сыр 13изюм 13краб 11креветка 11творог 11яблоко 11миндаль 8пшеничная мука 8ягода 8рис 7шпинат 7шоколад 7моцарелла 7редис 7перец 7клубника 7апельсин 6хлеб 5утка 5тунец 5сельдь 5свекла 5рикотта 5маскарпоне 5маракуйя 5малина 5индейка 5баклажан 5сметана 4язык 4цукаты 4фисташка 4страчателла 4икра 4мука пшеничная 4лук 4лимон 4курица 4гриб 4манная крупа 4паста 3ягнёнок 3тыква 3сливочное масло 3сладкий перец 3помидор 3форель 3облепиха 3лапша 3киноа 3брокколи 3артишок 3ананас 3абрикос 3нут 3свинина 2пармезан 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2цветок цукини 2сельдерей 2творожный сыр 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2мёд 2орех 2грибы 2мацони 2горгонзола 2кукуруза 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2бриошь 2булочка 2болгарский перец 2горох 2зелень 2йогурт 2кокос 2крабовое мясо 2гречка 2креветки 2круассан 2руколла 1рак 1раковые шейка 1рукола 1семга 1салат романо 1свиное сало 1слива 1персик 1сливочный сыр 1полба 1палтус 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1папайя 1сыр маскарпоне 1осьминог 1оливковое масло 1оливка 1сухофрукт 1трюфель 1сыр надуги 1фокачча 1овсянка 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черри 1черешня 1чай 1цуккини 1цитрус 1цветная капуста 1фундук 1финик 1сыр сулугуни 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1телятина 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1овсяные хлопья 1базилик 1мясо дичи 1горошек 1кейл 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1гранола 1вишня 1кефир 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бакалао 1арбуз 1айва 1кефаль 1козий сыр 1мясо 1макрель 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морошка 1мороженое 1миндальная мука 1масляная рыба 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1майонез 1кокосовое молоко 1личи 1лисички 1лисичка 1лайм 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1щавель 1
Техника
жарка 99эмульгирование 83взбивание 77запекание 76варка 73карамелизация 56маринование 54выпекание 40охлаждение 35томление 27замораживание 25желирование 23ферментация 23загущение 22бланширование 18стабилизация 18тушение 18копчение 15замес 11гриль 10сушка 10настаивание 8пюрирование 8выпаривание 7расстойка 7формовка 6соление 6водяная баня 6пассерование 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4протирание 4пастеризация 3сифон 3тесто 2темперирование 2су-вид 2пропитка 2процеживание 2конфи 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 79конвекционная печь 45индукционная плита 37вакууматор 32планетарный миксер 31газовая плита 20пароконвектомат 20холодильник 17миксер 16варочная плита 15конвектомат 14духовка 14плита газовая 13шоковая заморозка 13блендер/комбайн 12пароварка 12фритюрница 12духовой шкаф 11плита 10су-вид оборудование 10сотейник 7гриль 7духовая печь 7плита (газовая или индукционная) 6блендер/термомикс 6планча 5морозильная камера 4угольный гриль/хоспер 4печь 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3мясорубка 3рисоварка 3сифон 3термомикс 3мороженица 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2блинница 2коптильня 2конвекционная плита 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термощуп 1термомиксер 1плита (для варки) 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1куттер 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×томат ×тесто ×манго ×Сбросить всё