Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

220 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 18десерт 16блины 15холодная закуска 13салат 11суп 6завтрак 5выпечка 4горячее 4основное блюдо 4боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 36русская 13европейская 6французская 6итальянская 5еврейская 3мексиканская 3абхазская 1американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174томат 45редис 17картофель 44мука 41огурец 29морковь 15сливки 13лосось 13молоко 13авокадо 13говядина 12сыр 12краб 11творог 11тесто 10яблоко 10пшеничная мука 8изюм 8креветка 8миндаль 7перец 7апельсин 6клубника 6свекла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5тунец 5баклажан 5рис 5маскарпоне 5малина 5индейка 5утка 4язык 4фисташка 4брокколи 4мука пшеничная 4лимон 4икра 4манная крупа 4паста 3ягнёнок 3страчателла 3сметана 3сладкий перец 3помидор 3форель 3облепиха 3лапша 3курица 3киноа 3гречка 3абрикос 3моцарелла 3сливочное масло 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2сельдерей 2цукат 2творожный сыр 2угорь 2хурма 2цукини 2черника 2перец болгарский 2пшено 2пармезан 2арахис 2бриошь 2ананас 2артишок 2банан 2блин 2орех 2болгарский перец 2булочка 2йогурт 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2нут 2рукола 1руколла 1салат 1салат романо 1овсянка 1сахар 1свиное сало 1семга 1сибас 1слива 1рак 1раковые шейка 1пекан 1пшеница 1полба 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перепелка 1сухофрукт 1пастернак 1паста карри 1папайя 1палтус 1омуль 1оливковое масло 1оливка 1сливочный сыр 1тофу 1сыр маскарпоне 1фундук 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1черри 1чай 1цуккини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1хрен 1фокачча 1сыр надуги 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыква 1трюфель 1треска 1телячье сердце 1телятина 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1овсяные хлопья 1гребешок 1мясо дичи 1горгонзола 1кейл 1кальмар 1кабачок 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1горошек 1горох 1вишня 1кефир 1ветчина 1бычок 1булка 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айва 1кефаль 1козий сыр 1мясо 1манка 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1колбаска 1манго 1макрель 1майонез 1личи 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 86эмульгирование 77запекание 70варка 69взбивание 64карамелизация 50маринование 50охлаждение 32выпекание 25томление 24ферментация 22замораживание 21стабилизация 20бланширование 19желирование 19загущение 18тушение 16копчение 15гриль 11сушка 10настаивание 7водяная баня 6выпаривание 6пюрирование 6расстойка 6соление 6замес 5пассерование 5глазирование 4на водяной бане 4протирание 4формовка 4замачивание 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2процеживание 2пропитка 2обжиг 2прогревание 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 41индукционная плита 36вакууматор 31планетарный миксер 30газовая плита 20пароконвектомат 18холодильник 17духовка 14конвектомат 12варочная плита 12пароварка 11су-вид оборудование 11миксер 10плита газовая 10блендер/комбайн 9духовой шкаф 9плита 9фритюрница 9шоковая заморозка 7гриль 7планча 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5блендер/термомикс 5миксер планетарный 4угольный гриль/хоспер 4морозильная камера 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3мясорубка 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2печь 2мороженица 2блинница 2рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник с толстым дном 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1хоспер 1
яйцо ×томат ×редис ×Сбросить всё