Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

246 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 13салат 12суп 12горячее 9основное блюдо 9завтрак 4выпечка 3боул 1горячее блюдо 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 15итальянская 9европейская 7французская 7еврейская 3мексиканская 2российская кухня 1украинская 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1немецкая 1корейская 1испанская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174картофель 111мука 40морковь 27огурец 26говядина 21сливки 18сыр 17лосось 16томат 14авокадо 13молоко 13свекла 12творог 11креветка 10тесто 10шпинат 10яблоко 10пшеничная мука 8помидор 8краб 8индейка 8изюм 8апельсин 7миндаль 7редис 7сельдь 7брокколи 6гриб 6хлеб 6шоколад 6тунец 5язык 5ягода 5икра 5свинина 5маскарпоне 5клубника 5капуста 5мука пшеничная 4сметана 4рис 4курица 4малина 4киноа 4горошек 4осьминог 3шампиньон 3фисташка 3утка 3угорь 3сливочное масло 3перепелиное яйцо 3рыба 3оливка 3муксун 3манная крупа 3лук 3лисички 3лимон 3лапша 3облепиха 3горох 3скумбрия 2спаржа 2сладкий перец 2пшено 2сельдерей 2ряженка 2рисовая мука 2телятина 2страчателла 2черника 2трюфель 2тыква 2фасоль 2форель 2хурма 2цветная капуста 2цукат 2цукини 2перепелка 2перец 2цыпленок 2пастернак 2гребешок 2пармезан 2абрикос 2арахис 2артишок 2банан 2батат 2белый гриб 2бриошь 2булочка 2бекон 2гречка 2кальмар 2камбала 2палтус 2крабовое мясо 2круассан 2мёд 2нут 2орех 2кабачок 2раковые шейки 1рак 1раковые шейка 1сахар 1руколла 1рябчик 1салат 1салатный микс 1петрушка 1полба 1моцарелла 1перец сладкий 1пекан 1паста 1овсяные хлопья 1овсянка 1нельма 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1семга 1свиное сало 1телячьи щечки 1слива 1финик 1щучья икра 1щавель 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1чай 1цитрус 1фундук 1треска 1стерлядь 1тофу 1топинамбур 1мороженое 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр страчателла 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сыр бри 1сухофрукт 1мортаделла 1куркума 1мацони 1булка 1жимолость 1груша 1груздь 1грибы 1грибной бульон 1горчица 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычок 1буйвол 1зелень 1брюссельская капуста 1брусника 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1баранина 1бакалао 1багет 1ананас 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1масло сливочное 1кукуруза 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1куриное мясо 1курага 1крыжовник 1кейл 1кролик 1крекер 1креветки 1красное вино 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 113варка 98запекание 83эмульгирование 80взбивание 69карамелизация 60маринование 50охлаждение 31томление 28выпекание 25загущение 25бланширование 20тушение 20ферментация 19желирование 18стабилизация 18замораживание 17копчение 17пюрирование 13гриль 12выпаривание 10настаивание 10соление 10сушка 10пассерование 6расстойка 6процеживание 5водяная баня 5глазирование 5замачивание 5замес 4конфи 4на водяной бане 4сифон 4су-вид 4инфузия 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3формовка 3тесто 2дегидратация 2пропитка 2припускание 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1на пару 1обжиг 1опаливание 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 75конвекционная печь 51вакууматор 38индукционная плита 36планетарный миксер 30газовая плита 28пароконвектомат 26варочная плита 23духовка 15плита газовая 15су-вид оборудование 14плита 13духовой шкаф 12гриль 11конвектомат 11холодильник 11миксер 10пароварка 10фритюрница 10блендер/комбайн 9плита (газовая или индукционная) 7сотейник 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5планча 5миксер планетарный 4сифон 4погружной блендер 4коптильня 4дегидратор 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3мясорубка 3печь 3плита (газовая/индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3холодильное оборудование 2термомикс 2мороженица 2сковорода 2блинница 2морозильная камера 2соковыжималка 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник с толстым дном 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1хоспер 1плита (для варки) 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная) 1бланшировочная ванна 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовая печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1кастрюля 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мультиварка/пароварка 1чугунная сковорода 1
яйцо ×картофель ×Сбросить всё