Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

202 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 17блины 16десерт 15холодная закуска 15салат 6выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 6итальянская 5японская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2американская 2абхазская 1гавайская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174лосось 33нут 10картофель 42мука 41огурец 24авокадо 16морковь 16сыр 14сливки 14молоко 13творог 11говядина 10яблоко 10томат 9тесто 8хлеб 8изюм 8рис 8пшеничная мука 8креветка 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6свекла 6тунец 6шоколад 6шпинат 6помидор 5сельдь 5ягода 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5артишок 4икра 4киноа 4курица 4малина 4мука пшеничная 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3палтус 3сметана 3манная крупа 3лапша 3булочка 3блин 3арахис 3лук 3сливочное масло 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2угорь 2сливочный сыр 2тофу 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2пастернак 2перец 2лимон 2орех 2горошек 2мацони 2абрикос 2банан 2батат 2бриошь 2вишня 2брокколи 2гречка 2кальмар 2крабовое мясо 2круассан 2кукуруза 2лайм 2манго 2перепелиное яйцо 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1салатный микс 1печень трески 1перец болгарский 1перепелка 1овсянка 1пекан 1паста 1пармезан 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1свиное сало 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сахар 1сыр надуги 1семга 1трюфель 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1тыква 1треска 1сибас 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр сливочный 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1моцарелла 1баранина 1мороженое 1ветчина 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1дайкон 1груша 1грибы 1гриб 1горох 1горгонзола 1бычок 1йцо 1булка 1боттарга 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1бакалао 1ананас 1айран 1айва 1йогурт 1кейл 1мидия 1курага 1мёд 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лаваш 1куриное мясо 1кунжут 1кефаль 1крем-сыр 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1клюква 1кинза 1кефир 1ягнёнок 1
Техника
жарка 80эмульгирование 76варка 72запекание 69взбивание 65карамелизация 49маринование 48охлаждение 28выпекание 24ферментация 20томление 19загущение 19желирование 19замораживание 18стабилизация 18копчение 13бланширование 12гриль 10соление 10сушка 10тушение 9выпаривание 6настаивание 6расстойка 6водяная баня 5глазирование 5замес 4на водяной бане 4пассерование 4прогревание 4дегидратация 4замачивание 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3тесто 2формовка 2пропитка 2протирание 2конфи 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 41индукционная плита 36вакууматор 34планетарный миксер 29газовая плита 18пароконвектомат 18духовка 16холодильник 13су-вид оборудование 13варочная плита 12гриль 11плита 11плита газовая 11конвектомат 10миксер 10пароварка 9духовой шкаф 8фритюрница 7шоковая заморозка 7дегидратор 6блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4сифон 3термомикс 3горелка 3плита (газовая или индукционная) 3дегидратор/сушилка 3рисоварка 2погружной блендер 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2коптильня 2морозильная камера 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1термощуп 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×лосось ×нут ×Сбросить всё