Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

193 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15холодная закуска 14блины 13салат 7завтрак 5суп 5выпечка 3горячее 3основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 6итальянская 6французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174страчателла 12нут 10мука 40картофель 40огурец 23морковь 15лосось 13молоко 13сливки 13сыр 13авокадо 12творог 11томат 11говядина 10яблоко 9краб 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8апельсин 7клубника 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6тунец 5ягода 5сельдь 5рис 5маскарпоне 5курица 5индейка 5артишок 4икра 4киноа 4малина 4мука пшеничная 4язык 4помидор 3черника 3фисташка 3сметана 3утка 3облепиха 3лапша 3лайм 3булочка 3манная крупа 3тофу 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2пшено 2рисовая мука 2лук 2перец 2вишня 2абрикос 2орех 2арахис 2банан 2брокколи 2бриошь 2горошек 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2мацони 2пармезан 1рак 1прошутто 1полба 1раковые шейка 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мука ржаная 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1рукола 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1морс 1рикотта 1сухофрукт 1руколла 1треска 1мёд 1щавель 1шампиньон 1чиабатта 1чай 1цитрус 1фундук 1финик 1трюфель 1топинамбур 1сало 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1слива 1семга 1свиное сало 1сахар 1мороженое 1батат 1масло сливочное 1булка 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горох 1горгонзола 1ветчина 1бычок 1болгарский перец 1йогурт 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1инжир 1йцо 1маракуйя 1крекер 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1лисички 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крахмал 1кабачок 1красная смородина 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 75эмульгирование 70варка 69запекание 68взбивание 63карамелизация 49маринование 40охлаждение 28выпекание 24загущение 20томление 19ферментация 19желирование 18стабилизация 17замораживание 16бланширование 12копчение 12тушение 9гриль 8сушка 8выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6пюрирование 5водяная баня 5на водяной бане 5глазирование 5дегидратация 4замес 4пассерование 4прогревание 4замачивание 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3тесто 2формовка 2пропитка 2протирание 2конфи 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 42индукционная плита 31вакууматор 30планетарный миксер 29газовая плита 17пароконвектомат 16духовка 15варочная плита 13су-вид оборудование 12холодильник 12плита газовая 11конвектомат 10миксер 10плита 10гриль 9пароварка 9духовой шкаф 8шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6фритюрница 6блендер/термомикс 5дегидратор 5сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 3соковыжималка 2сифон 2печь 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2мясорубка 2мороженица 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2плита (антипригарная сковорода) 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×страчателла ×нут ×Сбросить всё