Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

188 записей

Категория блюда
десерт 21горячая закуска 19закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174шоколад 20мука 41картофель 39огурец 21сливки 19морковь 14лосось 13молоко 13сыр 12авокадо 11творог 11яблоко 9томат 9говядина 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8апельсин 7краб 7маскарпоне 7миндаль 7редис 7креветка 6сельдь 5шпинат 5хлеб 5ягода 5свекла 5клубника 5индейка 5маракуйя 5вишня 4икра 4малина 4мука пшеничная 4облепиха 4рис 4тунец 4фисташка 4язык 4помидор 3утка 3сметана 3манная крупа 3киноа 3лапша 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2тыква 2сливочное масло 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец 2мёд 2нут 2гречка 2мусс 2абрикос 2арахис 2артишок 2банан 2бриошь 2булочка 2брокколи 2груша 2кокос 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2полба 1семга 1свиное сало 1савоярди 1руколла 1семена чиа 1раковые шейка 1рак 1овсянка 1перепелка 1пекан 1пастернак 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1сливочный сыр 1мясо 1мука ржаная 1слива 1тофу 1слоеное тесто 1цветы виола 1мука без глютена 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1черешня 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1страчателла 1финик 1трюфель 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мука полбяная 1батат 1моцарелла 1ветчина 1йогурт 1зеленый лук 1жимолость 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1бычок 1кальмар 1булка 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1какао 1карамель 1мортаделла 1куриное мясо 1морошка 1мороженое 1мацони 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1курага 1кейл 1кукуруза 1крекер 1крахмал 1красная рыба 1кофе 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 70жарка 65эмульгирование 64варка 63запекание 63карамелизация 53маринование 36охлаждение 31выпекание 26желирование 23загущение 20томление 19замораживание 19стабилизация 19ферментация 18бланширование 12копчение 12тушение 9сушка 8водяная баня 7гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6на водяной бане 4пропитка 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3темперирование 3формовка 2тесто 2су-вид 2протирание 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 41планетарный миксер 33индукционная плита 31вакууматор 29пароконвектомат 17газовая плита 14духовка 14холодильник 12су-вид оборудование 11варочная плита 10конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 9плита газовая 9духовой шкаф 8шоковая заморозка 8гриль 7фритюрница 6блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5миксер планетарный 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4планча 4морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3горелка 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3холодильное оборудование 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2блинница 2мороженица 2коптильня 2тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1пакоджет 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1печь 1соковыжималка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мраморная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1аэрограф 1хоспер 1
яйцо ×шоколад ×Сбросить всё