Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

272 записей

Категория блюда
закуска 24основное блюдо 16горячее 14десерт 13горячая закуска 12салат 11суп 9холодная закуска 8блины 6выпечка 6завтрак 3горячее блюдо 1
Кухня
авторская 48русская 10европейская 8итальянская 8французская 6средиземноморская 3грузинская 2японская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 69картофель 47морковь 26мука 20сливки 19сыр 19говядина 17тыква 17помидор 16свекла 16тесто 16огурец 15томат 14яблоко 13сельдерей 13апельсин 12шпинат 12перец 11утка 11брокколи 10гриб 10креветка 10творог 10баклажан 9спаржа 8рис 8миндаль 8лосось 8авокадо 8батат 7курица 7молоко 7шоколад 7редис 6цукини 6рыба 6ягода 6пшеничная мука 6паста 6кабачок 6пастернак 6нут 5цыпленок 5хлеб 5палтус 5малина 5кешью 5грецкий орех 5горошек 5краб 4форель 4страчателла 4сливочное масло 4орех 4лук 4фасоль 4кедровый орех 4зеленый горошек 4груша 4гречка 4боб 4брюссельская капуста 4индейка 4слоеное тесто 3сельдь 3сибас 3сладкий перец 3сливочный сыр 3цветная капуста 3сметана 3телятина 3тунец 3ростбиф 3черри 3язык 3свинина 3чеснок 3пармезан 3клубника 3муксун 3арбуз 3артишок 3блин 3капуста 3икра 3кролик 3лимон 3майонез 3манная крупа 3мёд 3моцарелла 3перец болгарский 2сыр фета 2сморчок 2сахар 2салат 2пшено 2мандарин 2перепелка 2осьминог 2оливка 2овсяные хлопья 2облепиха 2нельма 2топинамбур 2творожный сыр 2фундук 2тофу 2трюфель 2тхина 2угорь 2филе сибаса 2финик 2цесарка 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2яйцо куриное 2лук шалот 2манго 2кокосовое молоко 2лисички 2базилик 2булгур 2брусника 2болгарский перец 2белый гриб 2белок 2баранина 2багет 2гранат 2арахис 2анчоус 2ананас 2айва 2абрикос 2лисичка 2горчица 2бекон 2гребешок 2клюква 2кунжут 2груздь 2лапша 2кумкват 2крахмал 2козий сыр 2кокос 2кефаль 2кейл 2камбала 2йогурт 2изюм 2зелень 2пита 1пудра из фундука 1полба 1полента 1помидор черри 1поросенок 1прошутто 1рожь 1пшеница 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ревень 1рикотта 1ром 1ряженка 1персик 1печень трески 1мортаделла 1перец чили 1окунь 1мозговая кость 1морепродукт 1морской окунь 1салат романо 1мука пшеничная 1мясо дичи 1овсянка 1оленина 1перец рамиро 1орзо 1папайя 1папоротник 1паприка 1паста том-ям 1пекан 1пелядь 1перепелиное яйцо 1савойская капуста 1сыр чеддер 1сало 1шафран 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1шиповник 1фета 1щавель 1эдамаме 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1миндальная мука 1фисташка 1томатный соус 1сардина 1спагетти 1семга 1семечка подсолнечника 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1стерлядь 1томат черри 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр сулугуни 1тахини 1тесто фило 1тимьян 1мисо паста 1бамия 1мидия 1икра ежа 1гречневая лапша 1грибы 1дайкон 1дорадо 1дрожжи 1желтки 1зеленый горох 1икра красная 1горгонзола 1икра морского ежа 1икра щучья 1инжир 1кальмар 1камчатский краб 1каперсы 1капуста кейл 1горох 1горбыль 1картофельное тесто 1бри 1арахисовая паста 1бакалао 1банан 1басмати 1белый шоколад 1бобы эдамаме 1боттарга 1бриошь 1горбуша 1брокколини 1бульон 1ваниль 1ванильное мороженое 1вермут 1вешенка 1виноград 1говяжий бульон 1картофель бэби 1кедровые орехи 1мацони 1лук репчатый 1лепешка 1лист 1лист для лазаньи 1лист салата 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1макрель 1лангуст 1манка 1маракуйя 1маргарин 1маскарпоне 1маслина 1масло 1масло сливочное 1лангустин 1лайм 1корень пырея 1крупа 1корнеплод 1кофе 1крапива 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1лаваш 1кукумария 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230бланширование 66жарка 115эмульгирование 100карамелизация 74варка 62маринование 56взбивание 52томление 44загущение 32замораживание 27охлаждение 24желирование 21гриль 21выпаривание 21пюрирование 20тушение 19сушка 18стабилизация 17копчение 13выпекание 8инфузия 8соление 8ферментация 8настаивание 7су-вид 7глазирование 6конфи 6протирание 5дегидратация 4замачивание 4пассерование 4вяление 3замес 3на пару 3обжиг 3прогревание 3процеживание 3сифон 3припускание 2термическая обработка 2заваривание 2пастеризация 2панировка 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1темперирование 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 99конвекционная печь 79духовка 44вакууматор 30духовой шкаф 29пароконвектомат 26варочная плита 20газовая плита 18планетарный миксер 18конвектомат 17индукционная плита 17гриль 15плита газовая 15су-вид оборудование 14фритюрница 12плита 11угольный гриль/хоспер 11плита (газовая или индукционная) 10холодильник 10шоковая заморозка 10печь 9горелка 8сифон 7пароварка 7дегидратор 6миксер 6блендер/комбайн 5дегидратор/сушилка 5мясорубка 5хоспер 5сотейник 4коптильня 3миксер планетарный 3духовая печь 3кастрюля 3духовка (конвекционная) 3варочная поверхность 3термомикс 2слайсер 2сковорода 2рисоварка 2противень 2печь конвекционная 2пакоджет 2мангал 2вафельница 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2морозильная камера 2сифоны 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сушилка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (жарочная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1фритюр 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1машина для приготовления сорбетов 1морозильная камера (для льда) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1мороженица 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1конвекционная плита 1кофемашина 1микроволновая печь 1хоспер/мангал 1
запекание ×бланширование ×Сбросить всё