Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

102 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11основное блюдо 6закуска 5пицца 4суп 4блины 3горячая закуска 2горячее 1завтрак 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 15русская 4европейская 2итальянская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1испанская 1немецкая 1российская кухня 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 27мука 24тесто 16сливки 14картофель 12изюм 11морковь 9тыква 8яблоко 8маскарпоне 6креветка 5моцарелла 5паста 5сметана 5сыр 5цукаты 4яйцо куриное 4шпинат 4шоколад 4батат 4томат 4сельдерей 4клубника 4кабачок 4говядина 4огурец 3ягода 3ягнёнок 3рикотта 3помидор 3гриб 3облепиха 3миндаль 3мёд 3лук 3молоко 3сливочное масло 2оливка 2осьминог 2перец 2ревень 2свекла 2фисташка 2страчателла 2творог 2цветная капуста 2цветок цукини 2цукат 2черешня 2миндальная мука 2мука миндальная 2сахар 2манго 2вишня 2авокадо 2лосось 2апельсин 2арахис 2артишок 2брокколи 2банан 2горгонзола 2грецкий орех 2желатин 2имбирь 2корица 2крахмал 2креветки 2пюре малина 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1слива 1сладкий перец 1руккола 1ром 1розмарин 1рис 1петрушка 1пюре лимон 1пюре вишня 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1портвейн 1попкорн 1полба 1сыр козий 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1овсянка 1сухофрукт 1трюфель 1сыр креметте 1хурма 1мука полбяная 1яблоки 1щавель 1шоколад белый 1шампиньон 1чиабатта 1чиа 1чечевица 1цукини 1форель 1сыр страчателла 1утка 1утиная печень 1утиная грудка 1тыквенные семечки 1тунец 1топинамбур 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1сыр творожный 1мука пшеничная 1грибы 1мисо-паста 1горбуша 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1заварной крем 1дрожжи 1груша 1гречка 1гребешок 1горошек 1гвоздика 1кедровый орех 1виноград 1брусника 1брокколини 1боб 1блин 1бисквит 1белый гриб 1баранина 1бамия 1айва 1картофельное тесто 1киноа 1миндальное молоко 1лисички 1мацони 1матча 1масляная рыба 1масло сливочное 1маргарин 1мандарин 1малина 1мак 1майонез 1лосятина 1лимон 1кирш 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1круассан 1крапива 1крабовое мясо 1краб 1кокосовое молоко 1кислица 1яичный белок 1
Техника2
выпекание 62пюрирование 42взбивание 38жарка 36запекание 24карамелизация 22варка 21эмульгирование 19ферментация 18томление 13охлаждение 8замес 8маринование 8замораживание 8гриль 7расстойка 7тушение 7бланширование 6выпаривание 6загущение 6сушка 6стабилизация 5настаивание 4желирование 4копчение 3пассерование 3формовка 3глазирование 2замачивание 2припускание 2прогревание 2пропитка 2на водяной бане 1сифон 1процеживание 1на пару 1брожение 1дегидратация 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 54конвекционная печь 27планетарный миксер 18духовой шкаф 16варочная плита 12духовая печь 11миксер 10духовка 7индукционная плита 7плита 7гриль 6пароконвектомат 6конвектомат 5холодильник 5морозильная камера 4плита газовая 4дегидратор 3пакоджет 3погружной блендер 3угольный гриль/хоспер 2тестомес 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2плита (газовая или индукционная) 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль 1термомиксер 1су-вид 1сотейник (как часть плиты) 1расстоечная камера 1печь (жарочная) 1печь с паром 1мультиварка/пароварка 1коптильня 1каменная печь 1газовая плита 1вафельница 1варочная поверхность 1вакууматор 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
выпекание ×пюрирование ×Сбросить всё