Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

97 записей

Категория блюда
десерт 17выпечка 12закуска 6пицца 4блины 3салат 3горячая закуска 2горячее 2суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 16русская 4итальянская 3абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1немецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 31мука 23тесто 18сливки 15изюм 11яблоко 8маскарпоне 6сыр 5тыква 5морковь 5пшеничная мука 5картофель 5сметана 4яйцо куриное 4ягода 4шоколад 4цукаты 4груша 4рикотта 4моцарелла 4миндаль 4клубника 4апельсин 4молоко 3хлеб 3сахар 3грецкий орех 3миндальная мука 3лосось 3говядина 3мёд 3творог 2облепиха 2овсянка 2палтус 2ревень 2рис 2свекла 2сливочное масло 2томат 2телятина 2фисташка 2фундук 2хурма 2цукат 2черешня 2яичный белок 2масло сливочное 2мука миндальная 2творожный сыр 2мандарин 2дайкон 2малина 2айва 2арахис 2артишок 2банан 2вишня 2гребешок 2гречка 2горгонзола 2курица 2капуста 2кедровый орех 2корица 2крахмал 2креветки 2желатин 2лимон 2свинина 1пюре малина 1редис 1розмарин 1рыба 1ром 1рукола 1савойская капуста 1пюре вишня 1пюре лимон 1орех 1пудра из фундука 1портвейн 1поросенок 1попкорн 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1сливочный сыр 1оливка 1овсяные хлопья 1мука пшеничная 1слива 1трюфель 1слоеное тесто 1хрен 1мисо-паста 1шпинат 1шоколад белый 1чиа 1черри 1чернослив 1черная смородина 1цукини 1цветок цукини 1цветная капуста 1фуа-гра 1судак 1форель 1фисташковая паста 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1топинамбур 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1сыр креметте 1сухофрукт 1мука полбяная 1горбуша 1мацони 1брокколини 1желток 1дрожжи 1грибы 1гранат 1горох 1гвоздика 1водоросль 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брусника 1брокколи 1зелень 1болгарский перец 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1белок 1бекон 1батат 1баранина 1бамия 1арбуз 1заварной крем 1земляника 1матча 1креветка 1маргарин 1мак 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1куриное яйцо 1курага 1крыжовник 1круассан 1крапива 1инжир 1крабовое мясо 1корнеплод 1корень пырея 1кокосовая мука 1козий сыр 1клюква 1кислица 1кирш 1кефир 1картофельное тесто 1кабачок 1яблоки 1
Техника2
выпекание 62сушка 38взбивание 42карамелизация 27запекание 21эмульгирование 20жарка 19варка 18ферментация 18маринование 16томление 13замораживание 12бланширование 10стабилизация 9выпаривание 8замес 8загущение 7расстойка 7пюрирование 5тушение 5желирование 5охлаждение 5глазирование 4копчение 4настаивание 4гриль 3замачивание 3формовка 3пропитка 2соление 2пассерование 2водяная баня 2брожение 1вакуумирование 1вяление 1квашение 1на водяной бане 1на пару 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 23планетарный миксер 19духовой шкаф 15варочная плита 13миксер 12духовая печь 11конвектомат 10дегидратор/сушилка 9дегидратор 8вакууматор 7пароконвектомат 6духовка 6блендер/термомикс 4гриль 4индукционная плита 4плита газовая 4холодильник 4шоковая заморозка 4морозильная камера 3мясорубка 3пакоджет 3печь 3сифон 3тестомес 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита 2газовая плита 2хоспер 1фритюрница 1термощуп 1термомиксер 1сушилка 1су-вид 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (жарочная) 1печь с паром 1пароварка 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильная печь 1каменная печь 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1водяная баня 1вафельница 1чугунная сковорода 1
выпекание ×сушка ×Сбросить всё