Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 14выпечка 11горячее 4закуска 4пицца 4блины 2горячая закуска 2завтрак 2кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 4итальянская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1немецкая 1
Ингредиенты
яйцо 26мука 24тесто 17сливки 15изюм 11маскарпоне 6клубника 5яблоко 5цукаты 4яйцо куриное 4шоколад 4моцарелла 4сыр 4сметана 4картофель 4рикотта 3ягода 3тыква 3сахар 3миндаль 3морковь 3молоко 3мёд 3апельсин 3креветки 2черешня 2хлеб 2фисташка 2творог 2ревень 2нут 2мука миндальная 2миндальная мука 2мацони 2лук 2цукат 2креветка 2арахис 2корица 2желатин 2груша 2гречка 2грецкий орех 2горгонзола 2говядина 2вишня 2банан 2крахмал 2ром 1свекла 1слива 1спагетти 1сливочное масло 1сливочный сыр 1слоеное тесто 1пюре малина 1розмарин 1попкорн 1пюре лимон 1пюре вишня 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1портвейн 1полба 1петрушка 1перец 1паста трюфельная 1пармезан 1спаржа 1телятина 1сухофрукт 1чай 1оливка 1яблоки 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1шампиньоны 1чиа 1чеснок 1цукини 1сыр креметте 1цитрусовые 1цветок цукини 1хурма 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1томат 1творожный сыр 1сыр творожный 1палтус 1картофельное тесто 1овсянка 1гриб 1йогурт 1икра 1игристое 1зелень 1заварной крем 1желтки 1дрожжи 1грибы 1гребешок 1кабачок 1горбуша 1гвоздика 1брюссельская капуста 1брусника 1бисквит 1белый гриб 1белые грибы 1артишок 1айран 1йцо 1кирш 1облепиха 1майонез 1мука пшеничная 1мука полбяная 1мисо-паста 1миндальное молоко 1матча 1масло сливочное 1маргарин 1малина 1мак 1лосось 1кислица 1лисички 1лимон 1курица 1курага 1кукуруза 1круассан 1крапива 1крабовое мясо 1краб 1яичный белок 1
Техника2
выпекание 62прогревание 16взбивание 37ферментация 17жарка 16карамелизация 16варка 15эмульгирование 14замес 9замораживание 8запекание 7расстойка 7томление 6охлаждение 6бланширование 5желирование 5маринование 5стабилизация 5загущение 4тушение 4формовка 3настаивание 3сушка 3пюрирование 3выпаривание 2гриль 2замачивание 2пропитка 2на водяной бане 1процеживание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1копчение 1декорирование 1дегидратация 1водяная баня 1вакуумирование 1брожение 1сифон 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 18планетарный миксер 17варочная плита 15духовой шкаф 13духовая печь 12миксер 11плита газовая 6пароконвектомат 5конвектомат 4сотейник 4индукционная плита 3морозильная камера 3пакоджет 3холодильник 3пароварка 2тестомес 2печь 2дегидратор 2мясорубка 2духовка 2гриль 2плита (газовая или индукционная) 1шоковая заморозка 1чугунная сковорода 1фритюрница 1термомиксер 1термомикс 1су-вид 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1вакууматор 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1гриль саламандра 1горелка 1газовая плита 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
выпекание ×прогревание ×Сбросить всё